朝鲜冷面

朝鲜冷面，是以荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材料制作的食物，其中尤以荞麦面冷面为著称，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。它一般是用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、苹果条、梨条等制作。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。

朝鲜冷面主要有两种：水冷面（물 냉면，mul naengmyeon）和拌冷面（비빔 냉면，bibim naengmyeon）。前者多汤水，后者少汤水，类似于干拌面和上面提到的古董面。水冷面以平壤冷面为代表，拌冷面以咸兴冷面为代表。咸兴冷面会采用土豆或红薯粉制作，非常坚韧。韩餐厅有时会在上拌冷面时提供食物剪刀，就是为了对付这种难以用牙咬断的拌冷面。此外咸兴冷面还会加入臭名昭著的洪鱼脍（홍어회，hongeohoe），即是发酵后的生鳐鱼片，由于鳐鱼富含氨，发酵后的鳐鱼会散发出类似尿一般的刺激味道来，也使得洪鱼脍成为世界上最难以被人接受的食物之一。

朝鲜族冷面口味独特，消暑降温，是十分应季的可口美食。一是它体现出朝鲜族饮食文化的一角，让我们品尝到别样风味。二是营养丰富。牛肉，西红柿片，黄瓜丝，鸡蛋等的加入，既丰富了口感，又让营养变得十分均衡。三是口味独特。朝鲜族冷面与韩国冷面存在着很多差异，是名副其实的“地域限定”美味。

冷面的面，一般用的是荞麦面。荞麦面有降低血脂和胆固醇，软化血管的作用，是一种健康食品。

1、冷面最正宗的配汤，不是现在我们经常吃到的酸甜汁，而是用牛骨煮的汤。

2、现在冷面的配料一般都是：牛肉片、胡萝卜丝、鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、西红柿片、苹果片、芝麻等。可以根据自己的喜好加减用量。

3、冷面汤是整碗冷面的灵魂，要做到五味俱全，酸、甜、鲜、辣、咸五味合理的配合，一碗冷面才会非常好吃。

冷面是起源并最早流行在朝鲜半岛北部的风味食品，以平壤、咸兴地区的冷面最有名，朝鲜半岛北部也正好就是制作冷面面条所需的荞麦的主要产区。冷面在朝鲜李朝时期便已经出现，冷面的记载可以在19世纪的《东国岁时记》里看到。《东国岁时记》由朝鲜士人洪锡谟用汉文撰写，他感慨朝鲜没有一本像南北朝宗懔的《荆楚岁时记》那样记录时节风物的书，“中州则自宗懔以来作此书者不为不多，而吾东则至今阙如，故聊尔效颦以志土风之各异焉”。