平凉羊肉泡馍

平凉羊肉泡馍一般被称为“羊肉泡”，是以牛羊肉混合熬汤，加黄花、木耳、干豆腐、粉条等配菜，再加四两羊肉片，汤汁清香不腻，再配上死面饼子和糖蒜，还有香辣酱，那叫一个地道。陇南羊肉泡馍，则要加花椒面，麻香味浓，常配生蒜食之。

平凉羊肉泡严格来说应该称之为牛羊肉泡馍，既有牛肉，也有羊肉，主料选肥瘦适中的牛羊肉，切割后清汤下锅，加调料。肉熟后肥白瘦红，色泽新鲜，汤则清而不浑。顾客按己之所好选择牛肉或羊肉，掌刀师傅按量切片，一碗四两肉。佐料有油泼辣子、香菜、大蒜或糖蒜等。味道清香不腻，鲜美不膻，是一种极富营养的美食。

每年春秋冬三季，平凉人的一天常是以一碗暖和饱肚的羊肉泡开始的。用一位本土作家的话说：平凉人属狼，无肉不欢，吃羊肉泡馍更是一种嗜好，几天不吃就馋得直流口水，总要携家带口上泡馍馆子吃上一顿，过一过嘴瘾。

平凉的羊肉泡的特点就跟平凉人一样，朴实无华，踏实实用。一碗汤，一张馍，一点辣酱，最好再有两三颗糖蒜，这就是一顿丰富的美食了。平凉羊肉泡有着西北的粗犷风，主要表现在肉多且大，粉条多，反正就是料足。保证你一碗吃下去后全身舒服，力气十足。

别看平凉的羊肉泡光是料足，尽现粗犷之风。可是在这一碗之中，也是有细腻讲究之处的。一是汤要清，用羊肉、牛肉熬制而成的汤要显得清不见浑浊，这就得看厨子的水平了。二是肉要嫩，你挟起一片肉放到嘴中，要立马就能化掉的感觉，但是轻轻咬下去却又有嚼头。三是要好看，上面飘的绿色蒜苗则是突出色，加上西北人爱吃的辣子，那简直是让人食欲大开。.

羊肉泡是平凉人的日常生活，也是平凉人的待客之道。羊肉泡馍从早餐现逐步向正餐、晚餐转化；从先前的一周或一月吃一顿就算改善生活，到如今想吃就能吃。羊肉泡馍经久不衰，百姓生活步步提高，是历史和现实共同铸就了魅力十足的平凉。