新疆酸奶子

酸奶子是我国新疆等少数民族的叫法，其实就是酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

在我国新疆、西藏、内蒙古、青海等少数民族地区，牧民一般不爱喝鲜牛奶，而喜欢喝酸奶子。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。它的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。它所含的蛋白质的生理价值，比大米、白面、肉类都高。其作用也十分广泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气，消食。酸奶子对高血压、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制胆固醇。有人通过试验观察到，每日饮700毫升酸奶子，一周后，可使血清胆固醇显著下降。经常饮用，可预防动脉硬化和高血压。从外国专家研究的资料看，喜食酸奶子的维吾尔人血中胆固醇的浓度多为130毫克%，远比一般美国人240毫克%的水平低。

维吾尔人饮食酸奶子，不加糖，就喝那个酸劲，内地人刚开始服用时，抵不住那个酸劲，可放适量白砂糖，搅匀后饮用，酸中透甜，加以奶香，也别具其味。喝酸奶子会上瘾，一旦上了瘾，也许会因此“终身受益”。

新疆酸奶子含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等，它所含的蛋白质的生理价值，比大米、白面、肉类都高。

新疆吃的酸奶子和我们平时买的感觉差别不是很大，但是要稠很多，所以都是用勺子舀着吃的，甜度也不够，所以上面撒沙糖，还可以在酸奶子上撒上点葡萄干类的干果，味道很爽口，甜度正好，口感丰富，既有酸奶的香气又有果干的香气，而且吃了之后还有着美容养颜帮助，皮肤变得更加白皙，水润的功效呢。

酸奶子最初的加工方法，早在1000多年前就已经开始研究制作了。代代相传兴盛不衰。制作十分简单。它是以新鲜全脂牛（或羊）奶为原料，经消毒后，加入地乳酸菌（或已发酵的酸奶子发酵而成。乳酸菌大量生长繁殖，将奶子中的乳糖分解为乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白钙化物的钙离子夺走。酸蛋白开始沉淀。牛（羊）奶不变成酸奶子。这叫前发酸。再把酸奶子放入10─15摄氏度左右的房间，让其继续发酵，再经过一两天之后，酸奶子产生芳香时，味美质佳的酸奶子就做好了。