有友泡椒凤爪

凤爪，是鸡爪的别称，常用于餐饮界。用泡椒泡制，味道鲜辣，提神开胃。从重庆起源，逐渐在整个川渝地区流行起来，随着重庆有友等本土企业的发展，泡椒凤爪逐渐产业化，走到了全国人民乃至世界人民的口袋里。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱，它具有开胃生津、促进血液循环的功效。

泡椒凤爪是起源于重庆的川菜小吃类，味道酸辣可口。重庆有友是泡椒凤爪中的佼佼者，更是陆续推出了泡椒猪皮晶、泡椒竹笋、山椒豆干、泡椒花生等众多重庆小吃。

除了传统的泡椒凤爪外，有友食品还根据各地的不同口味，研制出了不同风味的泡凤爪。各种口味，总有一种能俘获你的心。

早在3000多年前，在诗经中就提到了“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。意思就是把蔬菜腌制了，奉献给伟大的先祖。在四川重庆一带，家家户户都有腌菜坛子。腌制豆瓣、泡制各种蔬菜，早已成为川渝人民刻在DNA里的习惯。

爪指或掌块肉质饱满,色泽新鲜,辣味入骨，初感微辣,无腥味,细细咀嚼后,又有泡椒辣味溢满整个口腔,辣感渐浓,越辣越想吃,越吃越有味,真是让人欲罢不能,完全停不下来。

1987年，鹿有忠创办有友大酒店。在经营酒楼的过程中，鹿有忠发现泡椒风味的菜品比一般的菜品更受食客喜爱，几乎每桌必点。1997年，重庆直辖，同一年，有友食品成立。重庆有友泡椒凤爪从推出，到受到消费者的一致认可，是有友食品员工不懈努力的结果。

2007年到2010年，有友食品迅速发展，在国内市场站稳了脚跟，渝北基地和四川基地陆续投入生产。终于，在2014年有友食品成功登陆“新三板”。2017年，璧山基地也投入了生产。2019年，有友食品登陆IPO，在上海证券交易所主板上市。

原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。