西藏青稞炒面

青稞炒面的藏语音译为“糌粑”，是藏族传统美食，是将高原优质青稞炒熟后磨粉而成。它与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨。

糌粑，意为炒面，名宇听起来新鲜，实际上就是青棵炒面。青稞炒面是以青稞为原料的一种方便食品，可以直接开水冲调食用，可稠可稀，可做成块状点心，也可调味稀糊，直接饮用。调制青稞糊时，可加糖或加盐，也可加入各种果汁粉、牛奶、酥油、茶水等调制成各种不同口味。糌粑的制作，不需要起火做饭，一点茶水与酥油即可，被称为是最早的方便面，片刻间，喷香的糌粑便可入口啦！

在低气压的西藏高原地区，想彻底炒熟食物是非常困难的事情，炒熟青稞需要特制的土坯炒灶、砂锅、陶罐与细沙，更需要经验丰富、手法准确的老厨师，怀着敬意和耐心，才能炒出香喷喷的青稞麦粒。

青稞产于西藏、青海、甘肃和四川等藏区，是藏民的重要食物之一。青稞在藏区栽培的历史悠久，种植面积大，最多可达到80％以上。青稞属大麦类，分为白色和黑色两种，生长期约四个月，具耐寒、耐旱的特性，所以适宜生长在寒冷、干旱、无霜期短的青藏高原地区。青稞营养丰富，把它炒熟后磨成粉后做的糌粑，是藏族人民最爱吃的食物之一。同时用青稞酿制的青稞酒，也是藏民最爱喝的饮料之一。

青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。

青稞炒面具有口感韧劲、香气浓郁、营养丰富等特点。