苏州猪油糕

苏州猪油糕，又名脂油糕，是苏州市东山地区的特产，在江浙沪地区也非常受到人们的欢迎。

当地过年家中必备的糕点，也是走街串巷必能尝到的招待之食。早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。猪油糕洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻。随着人们对新口味的追求，现在改良出多种口味。

口感甜而不腻，筷子夹起来也是松软有劲，洁白晶莹，葱香翠绿，入口油而不腻。

主料：细糯米粉4000克，细米粉1000克，猪板油875克，盐175克，香葱100克，豆油15毫升。

1.猪板油洗净去膜，切为2厘米左右的油丁，拌入75克盐，腌制3～4天。

2.将细糯米粉、细米粉混合拌匀，中间开窝，加入100盐、葱、1500毫升清水揉至“捏则为团，撒开似沙”，再取一半粉团，加入咸猪板油丁拌和。

3.在蒸锅锅底抹上豆油，放入三成糯米粉团（无咸猪板油丁），用大火蒸至将熟，然后铺入二成粉团（无咸猪板油丁），同样蒸至将熟，按照此法继续蒸熟剩下的糯米粉团。

4.将蒸熟的糯米粉团倒入白湿布中，包好拍成正方形，切片食用即可。