海南伊面

伊面，说白了就是油炸过的鸡蛋面，有着顺滑绵软的口感，用油炸至六七分的它，不仅维持了鸡蛋面的色泽，还保存了面条细软的口感，简直完美！

伊面在广东、福建、苏州、郑州都挺受欢迎的，什么什锦伊府面、潮州伊府面、中原砂锅伊府面等等。流传到海南以后才慢慢顺从了海南人的口味：清淡，所以这才有了独具海南特色的伊面汤！而海南伊面汤，吃的就是那股原汁原味。海南的早餐选择很多，海南粉、抱罗粉、粉汤、腌面等等，但作为本地人的发现妹，每次走进早餐店，还是钟爱那碗热气腾腾的伊面汤。

在海南，人们有天天吃伊面而不腻的喜好。无论早餐和宵夜，海南伊面永远是海南人的首选面食。海南伊面可以煮成“海鲜鸡汤伊面”，配料丰富，有鸡肫、猪肝、猪小肠、瘦肉、蛤蜊、鲜虾、生菜等。也可以烫煮后炒成“炒面”，都是非常美味的做法。

伊面汤看着普通平凡，但就是让人戒不掉，忘不了。一碗合格的伊面汤，必须要用新鲜的猪骨头熬煮高汤，才能奠定了整碗面的格调。勺入事先煮好的高汤加热，再加上各种配料。每家的配料都会有些不同，一般瘦肉、鲜虾、海白、猪肝、青菜是标配，豪华一点的还会有粉肠、丸子、和各种海鲜等等。

上桌前，你可以先喝一口汤，骨头汤加入海白和鲜虾的熬煮，再配上蒜头油，让汤头很鲜，又很浓郁。发现妹一般会把蒜头油搅拌均匀后再暴风吸入，吃起来真的会有一股浓香涌入舌尖。

因为它不仅可以做面汤，还可以用来炒、焖、腌，还有大家最爱的肠粉加伊面，伊面真的是超级百搭。

伊面易熟，要先放入小料后最后才下面，开大火煮个两分钟就可以出锅了，伊面，还是稍微有点嚼劲好吃。出锅后加入一勺浓郁的蒜头油，才完成最后的点缀，这可是一碗伊面汤的精华！

根据史料的记载，伊面是由乾隆年间福建汀州人、书法家、绶号墨卿的“扬州知府伊秉绶”的家厨所创制，因而取名为伊府面，也称“伊面”。“伊面”面色泽金黄，面身爽滑，香而不腻是南方面食中的名品。可加不同配料，制成不同风味的伊面。