乌鱼子

乌鱼子是雌乌鱼的卵巢所制的水产加工食品，盛产于台湾等地。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。其烘烤后加佐料食用，风味独特，吃起来有特殊嚼感。乌鱼子就是乌鱼体内的整块卵子。优质的乌鱼子颜色均匀、 对称，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干湿适中，富含蛋白质及脂质。

渔民获得乌鱼以后，即将雄乌鱼售到鱼市场，雌乌鱼则剖出鱼卵，与鱼肉分别出售。专门加工乌鱼子的工厂收购后，先将卵子缜密漂清，除去附带物，放在木板下压去水分至相当程度，把它压为扁平形；再取出整形、整理，用麻绳扎好，挂起来凉干。成品后乌鱼子表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。最后，以各种样式的纸匣装盛，每匣至少两对。

在台湾，乌鱼子是可以与鲍鱼、鱼翅相提并论的海味珍馐，而且野生乌鱼子比养殖乌鱼子身份要高出很多。橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。

乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。

成品的乌鱼子在阳光晶莹剔透，卵粒均匀，吃一口口感粘牙，满口留香。炭烧风味，越嚼越香，再蘸点酱油，咸鲜适口，乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。

乌鱼子被称为海鲜中的巧克力，吃一次你就会永远记住它的味道。

1、将鱼卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟为度，再配以各种佐料，便可食用。

2、乌鱼子本是乌鱼卵，经烘烤后，蘸以酱油，拌以姜葱，便为佐酒妙品。

3、乌鱼子还能做为新年礼品，馈赠亲朋好友。