泰州小磨麻油

“泰州人送礼三件头，麻饼麻糕和麻油。”这是泰州的一句熟语，一直流传了好几百年，似乎成了泰州“三麻”——麻油、麻糕、麻饼的广告词。何以称小磨麻油，是因为生产麻油的芝麻是用小石磨磨碎的。这种石磨用青石打制，质地坚硬，不易生热。实践证明，用这种石磨磨出的麻油品质最好。

小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有益的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。

泰州小磨麻油是江苏着名的土特产，历来以质纯、色明、味香而享誉全国。朱学纯老先生曾经有竹枝词赞麻油，“玑珠入釜炒黄，钢磨徐扒淌满缸；万点千锤凝滴滴，调羹一勺味更香。”

据《泰州志》记载：泰州小磨麻油生产始于明代，已有300多年历史，当时均为一家一户用小石磨生产，故有“小磨麻油”之称。清代乾、嘉年间，泰州书生储碧山曾写下一首小磨麻油的竹枝词，说：“拣匀淘净炒微黄，黄家麻油特擅长，同在一城分高下，南门不及北门香。”词中流传着一个故事：当时泰州北门外，有个叫黄芷的，老夫妻开了一家小麻油作坊，由于市口不好，生意清淡，他俩便在麻油的香味上下功夫。黄芷跑到里下河地区采购当时地产的优质芝麻，壳薄、粒齐、油多、味香。黄芷将买回来的芝麻，认真拣挑淘洗，下锅烘焙时竭力做到文火烧，飞铲炒，不夹生，不枯焦，扬去烟，去掉屑，精心磨，细如胶，兑水搅，勤晃端子提油。功夫不负苦心人，黄芷制成的麻油浓香扑鼻，香飘街市。油香诱来众多顾客，黄家麻油名噪一时，生意再也不愁。同行闻讯赶来取经，老人慷慨传授，各家回去如法加工，麻油质量也明显不同，就这样，泰州小磨麻油名声大振，成为泰州的名特产了。

一九一五年，苏北行政公署在扬州举办了“苏北土特产物资交流大会”，泰州的“小磨麻油”及付产：“泰州嵌桃麻糕”、“麻油花生酥”和用麻油调调制的各种中药，都被大会列为省级和地区级名产，一九二九年，泰州的小磨麻油，曾参加过由中、美、英、法等国所共同举办的《国际西湖博览会》。当时泰州有一家叫“泰源麻油店”生产的小磨麻油，被该博览会评为一等奖。