金刚肚脐

金刚肚脐又称“惠山油酥”，是一种以面粉、白糖、核桃仁等为主要原料制作而成的酥饼，也是江苏无锡的一种传统的风味美食。此小吃原先为元末明初惠山脚下一些佛寺制作的素食，专供进香者食用，距今已有600多年历史。

惠山油酥，形似象其子，以桃肉、青梅子、糖瓜条、桔皮、糖、素油等10多种原料作馅，用精面粉和芝麻作皮，具有香、甜、酥、松的风味。随着制作工艺的改善，以及制作工具的进步，惠山油酥一直保留到现在，并越发受到无锡以及周边地区的人们的喜爱。

关于“金刚肚脐”有一段传说。明朝时期惠山脚下有一座惠山寺，寺庙里的僧人经常用面粉、素油、白糖等做原料，制作一种半圆形的油酥，以招待前来游览的游人和进香的香客，很受人们喜爱。到了清朝时期，江南一代着名的法师惠性来到惠山寺，看到这种油酥的形状很像金刚的肚脐，就诙谐的说到：“此油酥如同金刚的肚脐呀。”于是，寺庙的僧人就将它称作了“金刚肚脐”。

金刚肚脐以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸钠、糖桂花等为原料

金刚肚脐的制作包括发酵、拌碱、成型、烘烤等环节。

发酵时，温度要掌握得当，过热破坏了面筋质，发酵力过大，使成品失去绵软性，过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。拌碱，碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。

成型讲究功力，面团放在操作台上，用左手摘一小块，以右手协助搓成75克的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀，使球状面团分成六角，每角相隔60°，再用左手指轻顶圆心处，使其凸起。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。