哈尔滨红肠

哈尔滨著名特产美食就是哈尔滨红肠，现已成为哈尔滨市的一张美食名片，拥有着近百年的历史。它源于东欧的立陶宛，随着中东铁路的建设，这种独特的香肠制作技艺由俄国移民带入哈尔滨，并在此落地生根，逐渐发展成具有当地特色的风味小吃。哈尔滨红肠以其独特的制作工艺和口感闻名遐迩，成为了黑龙江乃至全国范围内广受欢迎的特产之一。

制作哈尔滨红肠的过程非常讲究，需经过腌制、搅拌、灌肠、水煮、熏烤等三十多道工序。主要原料包括精选的瘦猪肉、肥猪肉、淀粉以及大蒜等多种香料。红肠的颜色呈现诱人的枣红色，表皮光泽起皱，富有弹性。其独特的风味来源于烟熏工艺，使得红肠散发出淡淡的果木香气，加之蒜香和胡椒味，形成了哈尔滨红肠特有的复合香味。

无论是作为餐桌上的佳肴还是旅行途中的伴手礼，哈尔滨红肠都是极佳的选择。它可以直接食用，也可以烹饪成各种菜肴，如冷盘、煎炸、烧烤等，为人们的餐桌增添了无限的美味可能。如今，哈尔滨红肠不仅是东北地区的代表性美食，更是中国特产中的瑰宝之一，吸引了无数食客慕名而来，品味这份传承百年的美味。

哈尔滨红肠是优质蛋白质的良好来源。每100克红肠中，蛋白质含量可高达13.3克至17.2克不等，红肠中的优质蛋白质易于被人体吸收利用，有助于促进肌肉生长和修复受损组织。此外，红肠中还含有丰富的矿物质和维生素，如钠、钾、磷以及多种维生素B族等。

哈尔滨红肠的外观呈枣红色，表面有皱纹且不粘手，肠体干燥有自然的香味。其肉质细嫩，味道鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，回味无穷。

一、传入与兴起（19 世纪末 - 20 世纪初）

19 世纪末 20 世纪初，沙皇俄国为了夺取中国东三省的资源修建了中东铁路，红肠随着铁路运输传入哈尔滨。1900 年，俄罗斯商人伊万・雅阔列维奇・秋林在哈尔滨市创建了秋林洋行，并在道里商务街建立了秋林灌肠庄，主要生产立陶宛风味的香肠，被称为立多夫斯香肠，俗称里道斯香肠。

二、早期发展（1913 年 - 20 世纪中叶）

1913 年，英商马前氏投资 5.5 万英镑，在哈尔滨建立 “滨江物产英国进出口有限公司”（哈肉联的前身），引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术，生产出哈尔滨 “第一根红肠”。第一批红肠上市正值春节临近，一经推出，就被中国百姓和各国侨民抢购一空。此后，在不同时期，该企业几经易主，1941 年转为日本商人经营，1944 年由苏联红军接管，1947 年收归国有，曾是解放战争和抗美援朝的重要军需食品生产基地。

三、规范与发展（20 世纪中叶 - 21 世纪初）

1958 年 “东北鸡鸭公司” 正式更名为 “哈尔滨肉类联合加工厂”，简称 “哈肉联”。改革开放后，生猪（猪肉）、肉灌制品放开经营，企业经历了一系列的变革和发展。2007 年，哈尔滨红肠制作技艺被评为省级非物质文化遗产。

四、现代发展（21 世纪以来） 21 世纪以来，部分红肠生产企业通过对车间的数字化改造，在遵循传统工序的基础上，逐渐形成现代数字化和手工技艺相结合的一套工序，生产效率大大提高。截至 2023 年，“哈尔滨红肠” 已被哈尔滨市红肠食品产业协会注册为集体商标，有成员 40 余家，同时哈尔滨有红肠生产资质的企业达 60 余家，年产值十几亿元。整个哈尔滨红肠产业呈现出头部企业带领、众多品牌集结、百花齐放的良好发展态势。

选料：选用优质的猪肉（主要是猪后腿肉）作为主要原料，同时需要肠衣（以猪或牛的小肠肠衣为最佳）、淀粉（马铃薯淀粉最佳）、大蒜、盐和硝等辅料。

腌制：将猪肉进行腌制，使其充分吸收调料的味道。

绞碎与搅拌：将腌制过的肉切成肉丁，加入配料后装入搅肉机绞碎，再与溶解后的淀粉充分搅拌均匀。

灌肠：使用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，每隔一定距离用绳扎紧，形成一节一节的香肠。

熏烤：将灌好的红肠放入烘箱内进行熏烤，使表面形成一层脆皮，同时内部肉质变得鲜嫩多汁。

水煮：熏烤后的红肠还需进行水煮处理，以进一步固化肠体，并使其具有更好的口感和弹性。