香云纱又名“响云纱”，本名“莨纱”，是采用植物染料薯莨染色的丝绸面料，是世界纺织品中唯一用纯植物染料染色的丝绸面料，被纺织界誉为“软黄金”。因穿上香云纱织物走路时会发出“沙沙”响声故被称为“响云纱”，后来被人们称为“香云纱”。
香云纱为全真丝提花纹纱织物，香云纱的绸面光泽极佳，织物水洗牢度好而且防水性也很好，适合生产旗袍、便服等服装，衣服有凉爽而且耐穿易洗。但香云纱的表面因黑胶耐牢度较差，所以会出现脱胶的情况。
香云纱珠三角独有的非物质文化遗产，它的特点是以桑蚕土丝为原料，用两广特有植物薯莨的汁水多次浸泡、晒涂于练熟的坯绸上，使织物粘聚一层黄棕色的胶状物质，后用珠江三角洲地区特有的富含多种矿物质的河涌淤泥覆盖，经反复多次晾晒、水洗、发酵，加工而成。首先将织好的丝绸布料裁剪成20米左右长短，在薯莨汁中浸泡，然后再在矮草坪上晾晒。布料晾干后，重新将面料浸泡在薯莨汁中，然后再晾晒，这个过程多达30-36遍，染的次数越多，布料的颜色就越深。
香云纱在晒莨染布的过程大约需要15天才能完成，加工时，经薯莨的汁水反复多次浸染的织物粘聚一层黄棕色的胶状物质，再拿富含铁质的河泥对其单面涂抹静置60分钟后，放到烈日下曝晒，待泥质中的铁离子和其它生物化学成份与薯莨汁中的鞣酸充分反应，涂泥的一面变成了深咖啡色或黑色其成份就是鞣酸亚铁，没有涂泥的一面呈茶色或棕色，其成份是氧化变性了的鞣酸。清洗脱泥后就成了面黑里黄、油光闪烁的香云纱。
香云纱是真丝织造的，因此也具有真丝的一些特性， 在光照下能看到有透气的针眼气孔，纱的部分是有提花的，而绸是没有的。在夏季的话可以穿纱，冬季选择绸。还可以从手感面料来鉴别香云纱， “老手”一摸就知道是不是真的，新手的话可以通过点燃面料的方式来鉴别，如果有一股头发烧焦味的话八九不离十就是香云纱了，还有就是香云纱面料基本没弹性，如果织品弹性很好的话基本可以排除香云纱了。
