话梅是采摘的黄熟梅子经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。广东话梅是一种腌制的风味零食，作为广东著名传统特产之一，其以粒大肉厚、酸中带甜、入口香郁持久生津等特点而闻名。那广东有哪些比较出名的话梅呢？
1、新兴话梅
新兴话梅是广东著名传统特产之一，以其粒大肉厚、酸中带甜、入口香郁持久生津等特点而闻名。它含有极丰富之维生素C，盛夏时节泡以开水冲饮，更系有解暑润喉开胃之功用。早在民国二十年（1931年），新兴引进广州市郊罗岗梅进行培植，此后以罗岗梅为多。2014年12月24日，原国家质检总局批准对“新兴话梅”实施地理标志产品保护。
2、流溪话梅
流溪话梅以个大质优、食味一流成为远近驰名名优土特产。由青梅制成的话梅堪称"凉果之王"，具有开胃消滞、生津止渴、芳香可口,营养卫生等特点，是居家旅游的最佳食品。
3、龙门话梅
龙门麻榨梅子质优个大，色泽美观，含有多种维生素、有机酸，肉厚核小，酸脆可口，不仅是生津止渴的消暑水果，而且是医疗上用途甚广的药品原料。麻榨话梅在龙门都挺有名气的，麻榨话梅美味可口！
4、四九话梅
四九产的青梅，颗大，称为“大木梅”。用新鲜青梅、甘草、砂糖精制而成的话梅，品味极佳，有解渴、提醒的功效，为旅游的佳品。
