广式虾饺是广东省传统的小吃，属于粤菜系，起源于广州，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限，传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，流行的是独虾虾饺，优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳。虾饺是广式茶楼必点的传统点心，皮薄色白、晶莹透亮，形态精致玲珑，馅味浓郁鲜美，吃起来口感鲜嫩弹牙，而且营养丰富。
关于虾饺它有一个非常传奇的故事，以前的广州市市郊的一家餐馆里。因为这个餐馆建在了河边，所以老板就用河里新鲜的鱼和虾作为美味佳肴来招待顾客。虽然老板的厨艺不是十分的好，但是因为取材新鲜，所以每天都有源源不绝的食客。据说有一天，有一个人来这家餐馆吃饺子，吃完以后觉得十分的美味，可是总觉得哪里还缺了点什么，于是就叫来了小二，并告诉他，如果用熟的淀粉做成面皮，那么蒸出来的饺子皮就会显得十分的晶莹透亮，然后里面的馅裹上虾仁，那一定是非常的诱人。刚开始老板不相信，他觉得怎么可能会通过饺子皮看到里面的馅，这个顾客觉得老板在嘲笑他，于是冷笑一声就走了。但在这以后，老板却突然醒悟过来，于是按照这个顾客的方法马上去做了虾饺，结果吸引了更多的顾客。隔壁的饭馆看到这种做法，纷纷都效仿这个老板。从此以后，这道著名的虾饺在广州的各个酒楼、茶楼甚至是宵夜摊都十分受欢迎，一直到现在，大家仍然非常喜欢这道美食。
虾饺好吃的关键在于每日鲜活的虾加上纯手工现做。饺子皮皮色白且薄，呈半透明状，略略透着虾色，虾的新鲜度直接决定了虾饺的口感，馅心鲜美可口，弹牙爽口的虾仁，化作在舌尖跳舞的精灵。一口下去，鲜掉眉毛。
虾饺不仅味美可口,而且在广东人的心中还寓意着吉祥和幸福。在广东的饮食文化中,虾一直被视为珍贵的食材,而且人们普遍认为虾有着辟邪的作用。广东的虾饺是以虾为主要食材,而虾在广东方言中谐音“哈”,与“禧”同音,寓意着“笑哈哈”,也就是吉祥和幸福的象征。 因此,广东的虾饺常常在喜庆的场合或重要的节日中食用,如婚庆宴席、家庭聚会和新春佳节等。人们相信通过食用虾饺,能够带来好运和幸福,象征着美好的愿望和祝福。
所以综合以上几点，虾饺作为早茶四大天王之首自然是当之无愧了。