惠来绿豆饼素以香浓酥软、馅心冰甜、入口即溶、甜而不腻的特点闻名遐迩，同时，在广大潮汕乡亲们的心目中，是公认的绿豆饼界实力担当，是那口永远牵挂的家乡味道。那惠来的绿豆饼为什么会让人这么魂牵梦萦呢？今天就让小编来给大家说道说道。
1、选料特别讲究
绿豆必须仔细筛选，要挑颗粒饱满、容易起沙的。油要用优质花生油，哪怕是饼皮上沾着的那点芝麻，也必须新鲜。用料不含糊，这是惠来绿豆饼好吃的基础保证。
在绿豆制成沙馅的时候，必须完全化沙，这样才能保证入口即化的效果，不得有颗粒感、不得有任何杂质，而且除了白糖之外，不得加入其它配料，保证是真材实料的纯绿豆馅。
2、制作精细
擀饼皮时，饼皮既要呈现多层重叠的效果，又要保证整体上依然非常薄。皮薄、馅满，做出来的绿豆饼才好吃。酥皮是用精面粉以1∶1的比例加入新鲜猪朥用手揉搓均匀至成面团。 面团和馅料准备好之后就可开始做饼，先取一小团表层皮面团按压成片，再取一小团酥皮面团按压成片后重叠在表层皮面团上，这样做的面皮烤焙之后具有多层口感，外脆内酥。然后把面片捏成小碗状，放入绿豆糕馅料之后把口捏紧成圆锥状，然后用底部粘上少数黑芝麻，放入圆形模具用手掌按压成饼状，粘上少量黑芝麻，起到装点作用又添上芝麻香味。
3、糖的加入比例
说到这个白糖，比例控制也很考验店家。因为众口难调，有的人喜欢吃特别甜的，有的人又喜欢吃清淡一点的，怎样做得不至于甜得发腻，又能让大部分喜甜的食客觉得满足，这里就需要店家长期的经验积累和拿捏了。
4、烘烤的技巧
饼的烘焙工序甚是重要，并不是我们想象中的把饼放入烤炉，时间到拿出来即可。绿豆饼的烤焙，全程是需要不断翻动和加猪朥的，直到烤制双面金黄，甚至可称为是煎烤而成，所需时间大概是25分钟。
惠来绿豆饼最大的特点就是饼皮酥脆清香，豆馅甜润细腻，口感绵密。水油皮包裹着酥皮，点缀几颗黑芝麻，又香又酥又脆，一口咬下去很容易散开，每一口都酥到掉渣。这样的绿豆饼谁会不爱呢！