老香黄也叫老香橼、佛手香黄。老香橼是经过多种中药材长长时间的腌制后沉淀而成，腌制后的老香黄色泽乌黑油亮，闻起来有浓浓的佛手香气。但它能成为众多凉果之首，主要还是因为它独有的药用价值，它有增进食欲、理气化痰，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒气等功效。
老香黄的具体制作方法如下：
金黄的佛手，皮厚像橙柚。芬芳的柠檬香切开软绵的白色果肉搓洗晾干佛手，一层佛手一层盐，等盐化成水，浸泡整个佛手长达一年去除辛苦涩味并且延长存放时间果胚晒干退赴后反复漂洗蒸煮降低盐份，再来糖渍。反复蒸煮熬制。九蒸九制。加入甘草桂皮等其他配料。直到佛手果变黑，再日光浴。果肉表面柔软，肉质有韧性就可以入瓮。晒到水分只有百分之二十多才可以储藏很久不发霉。历经千日的守候好的老香黄形状完整色泽鸟黑油亮，散发醇厚陈香,老指制作时间长，且久藏不坏。
老香黄也叫佛手柑，吃老香黄好处非常多，能够有效地排除身体的毒素，还能缓解肾衰，还有开胃、促进消化，减肥瘦身等一些作用。食用老香黄还能治疗风湿性关节炎，可以改善关节肿胀、关节疼痛以及关节屈伸不利、冰凉的症状。阴虚体热和体质虚弱的患者，禁止食用老香黄，会加重其病情。
老香黄的食用方法有以下几种：
1、干吃或取少量冲水饮用；
2、切一片泡茶，可治咳喘，理气和胃。
3、与其他药材配伍，如香黄草合剂、复方香黄巴布膏、神圣香黄散等；
4、作为调味料或美食时尚，如香黄九孔、黄香醋、香黄咖喱粉淋面等；
