达濠鱼丸，广东省汕头市特产，这颗承载着潮汕人智慧与乡愁的“海上明珠”，其历史可追溯至南宋，历经数百年传承与创新，已成为潮汕饮食文化的符号与产业标杆。
一、起源传说：从宫廷到民间的味觉传承
达濠鱼丸的起源有两种流传甚广的传说：
- 南宋御厨南迁说：南宋时期，临安御厨为避战乱南迁至达濠，将宫廷“鱼脍”技艺与当地海鱼结合，创制出鱼丸。这一传说体现了达濠鱼丸与皇家饮食文化的渊源。
- 清代孝子创制说：清顺治年间，达濠人邱辉为母制鱼丸。其母双目失明，邱辉命人将鱼肉拍打成丸，这一孝行衍生出达濠鱼丸。至清康乾年间，达濠鱼丸已扬名海内外，成为潮菜代表。
二、工艺定型：从民间手艺到非遗技艺
达濠鱼丸的工艺定型经历了数百年优化：
- 清末至民国：民间艺人梁晶合完善制作工艺，使鱼丸品质飞跃，食客赞誉“得味一尝三拍掌”。
- 现代传承：2018年，达濠鱼丸制作技艺被列入广东省非物质文化遗产，同年获批国家地理标志保护产品，成为汕头市首个加工食品类地标产品。其工艺核心包括：
- 选料：以那哥鱼为主料，肉质细嫩且刺多，考验匠人剔骨技艺。
- 拍打：手工拍打上千次至鱼糜起胶，赋予鱼丸弹牙口感。
- 煮制：火候控制至关重要，确保鱼丸雪白浑圆、鲜香四溢。
三、产业崛起：从小作坊到亿元级产业链
改革开放后，达濠鱼丸产业逐步崛起：
- 产业规模：濠江区现有鱼丸生产企业40余家，年产值超5亿元，产品远销港澳、东南亚、欧美等地。
- 品牌建设：如“晶华鱼丸”“蒂蒂香”等品牌获“中华名小吃”“广东老字号”等称号，推动产业标准化、规模化发展。其中，“晶华鱼丸”五代传承，获央视推荐，成为潮汕手工艺的活化石。
四、创新与国际化：从传统美食到全球名片
达濠鱼丸在传承中不断创新，走向世界：
- 工艺创新：引入巴氏灭菌法延长保质期，开发即食健身代餐鱼丸，适应现代需求。
- 市场拓展：通过电商、直播带货拓展销售渠道，参加国内外美食节提升知名度。
- 文化输出：作为潮汕美食代表，达濠鱼丸在东南亚、欧美等地建立销售网络，成为文化交流的桥梁。
五、文旅融合：从舌尖美味到城市名片
达濠鱼丸与文旅产业深度融合：
- 美食节：自2017年起，濠江区连续举办达濠鱼丸美食节，推动“美食+文化+旅游”融合发展。
- 非遗体验：结合省级非遗项目，打造旅游线路，让游客体验鱼丸制作过程，增强文化认同。
结语
达濠鱼丸的历史，是一部融合传说、工艺、产业与文化的传奇。从南宋御膳到现代非遗，从地方小吃到国际美食，其发展历程体现了潮汕人的智慧与创新。如今，达濠鱼丸正以“一颗鱼丸”为纽带，连接传统与现代、中国与世界，续写着潮汕美食的全球故事。