湘阴藠头质量技术要求

湘阴藠头是湖南省湘阴县特产，以长柄藠品种为主，颗粒饱满、色泽白净、肉质脆嫩。其种植历史悠久，依托当地独特气候与砂壤土质，采用传统盐渍、甜酸工艺加工，风味独特，兼具脆嫩口感与酸甜咸香，2006年01月24日，原国家质检总局批准对“湘阴藠头”实施地理标志产品保护。湘阴藠头作为地理标志产品，质检总局公布其质量技术要求涵盖品种、立地条件、栽培技术、采收、加工、贮存及质量特色等方面，具体如下：

一、品种

长柄藠，俗称“白鸡腿”。

二、立地条件

海拔在50米至100米之间，地势平缓，可耕种土地坡度均在10°至20°，土壤pH值在6.0至7.2之间适宜种植的区域。

三、栽培技术

选种：选用抗病、优质丰产、抗逆性强、适应性广、商品性好的长柄藠。

播种：8月底至11月上旬均可播种，但以9月份播种为宜，采用条播方式。大个型种苗每667米（亩）用种量230千克；中个型种苗每667米（亩）用种苗200千克；小个型种苗每667米（亩）用种量180千克。

定植：行距25厘米至28厘米，株距12厘米至13厘米。

施肥：基肥以农家肥为主，每667米（亩）撒土杂肥1000千克至1200千克，深施碳酸氢铵30千克至35千克，沟施磷肥40千克至50千克或沟施含硫的高养分复合肥40千克。冬至前10天左右及时追施腊肥，每667米（亩）采用腐熟的人畜粪1000千克兑水浇施。3月上旬，藠头进入旺盛生长期和鳞茎形成期，需追施鳞茎发育肥，每667米（亩）施腐熟的人畜粪1000千克至1200千克或撒施尿素5口港至8千克及草木灰30千克。

四、采收

作加工用的藠头采收期为6月8日至18日，采收时，藠头从地里掘出后，先拆蔸刈删枯叶和修剪适量残根，然后按无须不伤肉、柄长2厘米至3厘米、无青头烂个、无机械损伤的全白单心藠头进行整理，及时加工。

五、加工

盐渍藠头加工工艺流程：鲜藠头验收→清洗→腌制发酵→两切修整→清洗去表皮→浸泡→去皮→浸泡→一次精选→二次精选→漂选→装箱入库。

甜酸藠头加工工艺流程：鲜藠头→预检→清洗→腌制→两切→清洗→去皮→浸泡→去皮→分级→一次精选→脱盐→第一次灭菌→二次精选→漂选→配液→灌装→封口→第二次灭菌→灯检→X光异物检测→装箱入库。

六、贮存

贮存环境应阴凉、干燥、清洁、卫生，有防鼠、防潮设施，不应与对产品质量有影响的货物一起贮存。产品分类存放，标识清楚，防重压、堆码高度不超过2米。

七、质量特色

外观：颗粒完整，大小均匀，不得有霉斑白膜；藠头呈白色或黄白色，表面有光泽。

气味与滋味：具有该品种应有气味与滋味，无异味，咸、甜、酸味适度。

质地：组织紧密、肉质脆嫩，表面无外膜及脱皮现象，汤汁清晰、不混浊。

杂质：无肉眼可见外来杂质。

理化指标：

盐渍藠头：固形物含量≥80%，食盐（以氯化钠计）12%至18%，总酸度3.6±0.3。

甜酸藠头：固形物含量≥60%，食盐（以氯化钠计）1.2%至3.8%，总酸度6至10，总糖度（以蔗糖计）≥11%。

八、专用标志使用

湘阴藠头地理标志产品保护范围内的生产者，可向岳阳出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。