“啥汤”在不同地区有不同的名称和做法，主要与以下几个地方相关：
1. 徐州「饣它（shá）汤」
起源：江苏徐州及周边苏北地区的传统早点，已有数百年历史。
特点：用母鸡、猪骨、麦仁长时间熬煮，加入胡椒粉、姜末等调料，最后冲入蛋花，口感浓香微辣。
名称由来：传说乾隆下江南时品尝后问“这是啥汤？”而得名，后演变为“饣它汤”（“饣”为生僻字，专用于此汤名）。
2. 山东、河南「糁（sá）汤」
流行地区：山东临沂、济宁，河南周口、商丘等地。
特点：用牛骨或羊骨熬汤，加入麦仁、葱姜，喝时加醋和香油，配油条或烧饼。
差异：临沂糁汤多用牛肉，河南部分地区用鸡肉，风味更清淡。
3. 皖北「沙汤」
流行地区：安徽阜阳、亳州等地。
做法：类似徐州饣它汤，但更突出鸡汤鲜味，常用木耳、香菜提鲜。
名称小考
因方言差异，这种汤在各地写法不同：徐州写作“饣它汤”，山东写作“糁汤”，安徽写作“沙汤”，但核心都是骨汤+麦仁+蛋花的组合。
若在河南、河北等地见到“肉丁胡辣汤”，则是另一种特色汤品，与“啥汤”无关。
如何体验？
到当地早餐店点一碗，通常搭配水煎包、油条；
若想自制，需备齐麦仁、老母鸡或牛骨，慢火熬煮4小时以上。