一、历史渊源
起源传说：
流传在民间有一个传说，孙膑和庞涓跟随师父学艺，师父让他俩各发明一种“浆里来水里去”的东西，二人经过琢磨，最后庞涓发明了豆腐，孙膑发明了粉丝。
北魏时期：
招远人民早在1400多年前的北魏时期就掌握了淀粉生产技术，先是以地瓜为主要原料生产淀粉，为便于储存，便试着将凉粉晒干，于是就产生了粉干。
贾思勰《齐民要术》中将淀粉的提取方法表述为“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”和“清澄”，其中提及的一种工艺与粉丝生产方法极为相近。
宋代：
招远开始生产普通粉丝，原料以地瓜为主，辅以高粱、豇豆、小豆、绿豆等。
后来发现绿豆粉丝晶莹剔透，吃起来最为爽口，也最耐储存，于是将绿豆作为加工粉丝的主要原料。
明末清初：
招远人创造了绿豆做粉丝的新技艺，龙口粉丝分推粉、漏粉和晒粉三个手工操作过程，后逐渐传播发展到蓬莱、莱州、栖霞等地。
招远传统粉丝生产技艺成熟于此时，至今已有400多年的历史。
清嘉庆五年（1800年）：
今张星镇北里庄村王国俊三兄弟开设了专以绿豆为原料的粉丝作坊，成为现今保存最古老的粉丝作坊。
清咸丰十年（1860年）：
招远粉丝开始集散于龙口港装船外运，为与烟台其他地区的粉丝区别开来，包装物上标以“龙口粉丝”“招远基本地”字样，始称“龙口粉丝”。
二、生产情况
1、招远是中国最大的龙口粉丝生产基地，总产量和出口总量约占中国的70—80%，粉丝生产工艺在世界范围内处于领先地位，2002年9月被中国农学会授予招远“中国粉丝之都”称号。2002年9月10日，原国家质检总局批准对“龙口粉丝”实施原产地域产品保护，龙口粉丝制作技艺于2006年被列入龙口市第一批非物质文化遗产名录，2014年被国务院列入第四批国家级非物质文化遗产名录。
2、2003年，招远市粉丝产业实现产值15亿元，利税2.6亿元，出口创汇9000万美元。拥有粉丝生产企业167家，年产量20多万吨，占中国总产量的80%以上，占中国出口总量的85%以上，产品远销亚洲和欧美等60多个国家和地区。
3、2015年，中国年产粉丝40万吨左右，其中龙口粉丝年产量是10万吨左右，占据了中国四分之一的产量。烟台市拥有粉丝生产企业91家，年产值近80亿元，远销100多个国家和地区，是中国最大的粉丝生产基地。
综上所述，龙口粉丝的历史渊源深厚，发展情况丰富多样。从北魏时期的淀粉生产技术到明末清初的绿豆做粉丝新技艺，再到现代机械化和自动化的生产工艺，龙口粉丝不断传承和发展着。同时，其也承载着丰富的历史和文化价值，是中国传统美食文化的重要组成部分。