嵊州春饼作为一道传统小吃，早在唐代《四时宝鉴》中就有记载：“立春日食萝菔（萝卜）、春饼、生菜”，号“春盘”。嵊州春饼不仅具有深厚的历史文化底蕴和独特的制作工艺，还以其多样化的馅料和吃法、香酥可口的口感而备受人们喜爱。以下是对嵊州春饼的制作工艺介绍。
一、准备饼皮
1、材料准备：
麦粉（中筋面粉）适量
清水适量
少许盐（可选，用于增加筋性）
2、和面：
将麦粉倒入大碗中，加入少许盐（如使用），然后逐渐加入清水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。
用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。
3、擀皮：
将醒发好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形薄皮。
擀皮时，可以在案板上撒些干面粉防止粘连，同时尽量将皮擀得薄而均匀。
4、烙制：
预热平底锅或电饼铛，无需加油。
将擀好的薄皮放入锅中，小火烙制。
烙至一面微黄后翻面，继续烙至另一面也微黄即可取出。烙好的春饼皮应薄而韧，不易破裂。
二、准备馅料
1、常见馅料：
蔬菜类：如萝卜丝、豆芽、笋丝、南瓜丝等，需提前洗净切丝并炒熟或焯水。
肉类：如猪肉丝、鸡肉丝等，需提前腌制并炒熟。
其他配料：如豆腐干、粉丝、油条等，可根据个人口味选择并处理。
2、调味：
将炒熟的馅料放入碗中，加入适量盐、味精、酱油、醋等调味料拌匀。
还可以根据个人喜好加入蒜泥、辣酱等调料增加风味。
三、包制与食用
1、包制：
取一张烙好的春饼皮，放上适量馅料。
将饼皮卷起并捏紧封口处，确保馅料不会漏出。
2、食用：
春饼可以直接食用，也可以放入油锅中煎至金黄酥脆后食用。
食用时还可以搭配蘸料如酱油、醋、蒜泥等增加口感。
需要注意的是，制作嵊州春饼时，饼皮的薄度和韧性是关键。烙制时要掌握好火候和时间，避免饼皮过厚或过脆影响口感。同时，馅料的搭配和调味也要根据个人口味进行调整。