韩国冷面的历史可以追溯到朝鲜半岛的19世纪中叶，具体来说是在朝鲜王朝的后期。根据朝鲜时期的饮食文献《东国世食记》，冷面最早出现在平壤和咸兴这两个地区，因此韩国冷面主要分为两种类型：平壤冷面和平兴（咸兴）冷面。
平壤冷面
平壤冷面通常指的是“水冷面”，这是一种带有汤的冷面。它以荞麦面为主料，面条细长滑爽，汤底使用牛肉高汤，加上冰块、黄瓜丝、梨片、熟鸡蛋、牛肉片等配料，味道酸甜适中，清凉可口。平壤冷面在日占时期就已经流行开来，成为朝鲜半岛上广受欢迎的美食。
咸兴冷面
咸兴冷面则是一种“拌冷面”，它使用辣椒酱作为调料，通常不加汤，而是将面条与各种配料混合拌匀后食用。咸兴冷面的面条也多用荞麦面制成，口感较为独特，辣中带甜，是另一种风味的冷面。
历史变迁
在朝鲜战争期间，由于大米短缺，朝鲜半岛上的居民更多地依赖于荞麦，这促进了冷面的普及。冷面最初是冬季的食品，因为在寒冷的季节里，冷面的制作和保存更为容易。然而，随着时代的发展，冷面逐渐成为一年四季都可享用的美食。
商业化与传播
平壤冷面在朝鲜战争后得到了广泛的商业化推广，特别是在韩国，它成为了夏季最受欢迎的消暑美食之一。相比之下，晋州冷面虽然也是一种地方特色，但并没有像平壤冷面那样得到大规模的商业化和传播。
现代演变
随着时间的推移，冷面的种类和风味也在不断演化。例如，“烤冷面”作为一种街头小吃，在20世纪60年代的韩国出现，它结合了冷面的面条和现代快餐的便捷性，反映了韩国社会快速的生活节奏。