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韩国冷面的历史由来

时间:2024-07-18 来源:

韩国冷面的历史可以追溯到朝鲜半岛的19世纪中叶,具体来说是在朝鲜王朝的后期。根据朝鲜时期的饮食文献《东国世食记》,冷面最早出现在平壤和咸兴这两个地区,因此韩国冷面主要分为两种类型:平壤冷面和平兴(咸兴)冷面。
 
平壤冷面
平壤冷面通常指的是“水冷面”,这是一种带有汤的冷面。它以荞麦面为主料,面条细长滑爽,汤底使用牛肉高汤,加上冰块、黄瓜丝、梨片、熟鸡蛋、牛肉片等配料,味道酸甜适中,清凉可口。平壤冷面在日占时期就已经流行开来,成为朝鲜半岛上广受欢迎的美食。
 
咸兴冷面
咸兴冷面则是一种“拌冷面”,它使用辣椒酱作为调料,通常不加汤,而是将面条与各种配料混合拌匀后食用。咸兴冷面的面条也多用荞麦面制成,口感较为独特,辣中带甜,是另一种风味的冷面。
 
历史变迁
在朝鲜战争期间,由于大米短缺,朝鲜半岛上的居民更多地依赖于荞麦,这促进了冷面的普及。冷面最初是冬季的食品,因为在寒冷的季节里,冷面的制作和保存更为容易。然而,随着时代的发展,冷面逐渐成为一年四季都可享用的美食。
 
商业化与传播
平壤冷面在朝鲜战争后得到了广泛的商业化推广,特别是在韩国,它成为了夏季最受欢迎的消暑美食之一。相比之下,晋州冷面虽然也是一种地方特色,但并没有像平壤冷面那样得到大规模的商业化和传播。
 
现代演变
随着时间的推移,冷面的种类和风味也在不断演化。例如,“烤冷面”作为一种街头小吃,在20世纪60年代的韩国出现,它结合了冷面的面条和现代快餐的便捷性,反映了韩国社会快速的生活节奏。
 

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