颍上县位于淮河与颍河交汇处，属典型的淮北冲积平原，地势平坦，土壤肥沃，主要为砂礓黑土及棕壤，保水透气性能良好，为水稻生长提供了得天独厚的自然条件。颍上大米，源自安徽省阜阳市颍上县，是享誉全国的优质大米，荣获中国国家地理标志产品称号，体现了其独特的地域特色与品质。2024年6月20日，国家知识产权局发布第588号公告，正式批准对“颍上大米”实施国家地理标志产品登记保护，其地域保护范围为安徽省阜阳市颍上县现辖行政区域。此外，根据公告颍上大米的生产种植需满足以下质量技术要求。
（一）品种
本地优质一季中籼稻品种。
（二）立地条件
土壤类型为砂姜黑土，耕层厚度≥15cm，有机质含量≥2.0%，土壤 pH 值 5.5～7.0。
（三）栽培管理
1. 播种育秧。5 月中下旬播种，硬盘旱育秧，一叶一心期化控。
2. 整地插秧。插秧前 3 天水耙耢平，达到地平土细。秧龄18—20 天，每 667m2插秧 1.3～1.5 万穴，每穴栽插 2～3 苗，视栽插质量，及时补苗。
3. 肥水管理。测土配方施肥，增施商品有机肥；间歇好氧灌溉，收获前 7 天断水。
4. 病虫草防治。插秧前 2—3 天封闭除草，插秧后 15—20天茎叶除草；病虫草害防治以物理、生物、生态防治为主，化学防治为辅。
（四）收获与贮藏
当稻谷成熟度达到 85％～90％时，适期收获稻谷。自然晒干或低温烘干至含水量 13.5％左右，16～20℃贮藏。
（五）加工
初清→砻谷→碾米→质选→白米整理→包装→入库。
（六）质量特色
1. 感官特色。大米粒形均匀，洁白油润。蒸煮后米饭粒晶莹光亮、不黏结，口感绵软有弹性、清香适口。
2. 理化指标。垩白度 1%～2%，直链淀粉 16%～21%，胶稠度≥70mm。
3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
（七）专用标志使用
颍上大米产地范围内的生产者，可向安徽省阜阳市颍上县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经安徽省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。颍上大米的检测机构由安徽省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。