水芹是抚州人民普遍喜爱的一种野菜，在东乡县也有广泛种植。当然，饮食偏好因人而异，不能一概而论。虽然水芹在东乡较为受欢迎，但并不是每个人都喜欢它的味道。
如果你想了解东乡人的饮食偏好，最好的方式是与他们交流或品尝当地的美食。
东乡族的饮食习惯主要围绕小麦、青稞、玉米和豆类、洋芋（马铃薯）等主食，其特色食品包括“拉拾哈”（拉面或刀削面）、炸油香、“尕鸡娃”和手抓羊肉等。这些食品在东乡族的饮食文化中占据重要地位，是招待客人的重要食品。此外，东乡族还善于把栈羊肉制成清汤羊肉，美味可口，滋补营养，老少皆宜。在日常饮食中，东乡族喜欢饭菜合一的食品，如青稞炒面、嫩麦穗制成的“麦索”等，都体现了其独特的饮食特色。
水芹是一种营养丰富的蔬菜，具有以下营养价值和健康益处：
• 基本营养构成：水芹含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。在每一份（约为34克）水芹中，含有约0.8克的蛋白质、0.4克的碳水化合物、0.2克的纤维、0.1克的糖分、0克的脂肪以及约4卡路里的热量。同时，水芹还含有约为人体每日推荐摄入量RDI106%的维生素K、约为人体每日推荐摄入量RDI24%的维生素C、约为人体每日推荐摄入量RDI22%的维生素A、约为人体每日推荐摄入量RDI4%的钙元素、约为人体每日推荐摄入量RDI4%的锰元素，以及一定分量的维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、维生素E、镁、钾、磷、钠、铜等营养物质。
• 健康益处：水芹具有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、补铁、润肠通便等功效。水芹中含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用，对原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。水芹中含有一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。水芹含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，可治疗乳糜尿。水芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬。水芹含有大量的纤维素，食用之后能在胃肠大量吸水膨胀，增加粪便湿度，还能刺激胃肠蠕动，加快粪便在肠道内的运转，能起到润肠通便的作用。