台山白云茶制作技艺

白云茶素有“仙茶”之美誉，上述古籍所记载的茶叶，就是台山白云茶。台山人饮用白云茶在明、清时代已广为流传，白云茶是台山市的独有茶叶品种，如今已成为台山知名特产。

自古以来，无论是在官方县志的种植记载，或是民间流传的制药秘方都有白云茶的身影。清光绪十九年（1893年）《新宁县志》卷八《舆地略下·物产·料品》中记载：“（白云茶）以产于狮子头、瓶山顶者为上，性最凉，能解积热，不可过饮”。清光绪年间金武祥著述的《赤溪杂志》记载：“产有土茶，民间采摘贩卖，间获微利。余烹而试之，质颇香嫩，惜焙制未精。”上述古籍所记载的茶叶，就是台山白云茶。

 

台山白云茶制作技艺是广东省江门市台山市的地方传统技艺，2021年8月15日，台山白云茶制作技艺入选台山市第五批县级非物质文化遗产代表性项目名录。

台山白云茶属于传统茶叶工艺，可制作为红茶、绿茶、黄茶等。红茶具有天然蜜香味，绿茶具有兰花香，黄茶具有花果香。

台山白云茶制作技艺属于传统茶叶工艺种类，经我市白云茶制作技艺的传承人历代传承和总结，不断精益求精，形成了一套稳定的制茶系统。

台山白云茶技艺流程为：精选鲜叶（一芽二叶）晒青、（绿茶：杀青）、揉捻、发酵、（黄茶：闷黄）烘干、储存、包装。其中每一个环节都是人工完成，全凭制茶师傅的经验和控制，是一门典型的手工技艺。

 

白云茶皆以野生为主，分布在高山老林中，因常年受云雾滋润而得名。白云茶主要产区位于上川岛、古兜山脉的北峰山、大隆洞山脉的牛围山。台山市濒临南海，属于典型亚热带海洋性季风气候，日照充足，气候温和，热量丰富，雨量充沛，其经纬度非常适宜白云茶的生长。因台山独特的地质环境，海洋和陆地交替区两种气流相互影响，产生多种微量元素及天然的氮肥元素，培育出的白云茶经炮制后入口绵甜，香气回荡持久，且特别耐泡，深受台山海内外乡亲的喜爱，成为馈赠亲朋好友的珍贵礼品。

 

白云茶具有养生保健作用。据《百峰山草药》介绍，用干白云茶叶三至五钱，以水煎服，可治风热感冒、痰多气喘、头痛、昏睡、烦渴等病；民间还有一方，将白云茶和野生蜂蜜一起浸泡，可用于解酒、清热解暑，也是医治红白痢症的特效药。

近年来，台山白云茶充分利用传统技艺和融合地方文化元素，重点开发中高端茶品，以满足广大消费者的要求，得到消费者的认同，市场前景越来越广阔，知名度不断提升，品牌效应不断增强。在2010年第八届国际名茶评比大赛中，台山的野生白云红茶、野生白云黄茶、深山白云红茶均获得了银奖。2017年，川岛仙岛野生白云茶入选“台山市十大旅游手信”。