大良炒鲜奶是一道广东地区特色传统名菜，最早始于广东顺德县大良镇，距今已有上百年的历史。主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成，口味清淡独特，奶香浓郁，一直深受食客青睐。
大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。其烹饪虽然简单，但如果需要达到牛奶不泻不焦、颜色洁白、入口嫩滑、配料艳丽、味道鲜美、奶味浓郁，那还是需要一些要决的。那你知道大良炒牛奶好吃的炒制诀窍在哪吗？
1、牛奶在油炸前还需要和蛋清1比1混合然后再炸。通过这种方式炸出来的牛奶才会软滑香甜，咬上一口满嘴留香。
2、用新鲜的水牛奶来制作，主要是水牛奶里面的脂肪含量会比普通牛奶高很多，高温潮热之后，水牛奶的水分会更容易蒸发和凝固，做出来的牛奶就香浓滑嫩，不会像普通牛奶一样，因为水分蒸发不出来而容易出水，口感变差。
3、牛奶蛋液下锅后，一定要顺着一个方向用铲子快速搅炒，这样可以加快牛奶凝固的速度，保持牛奶本身的色泽。
4、用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油适量，放入已拌料的中奶，边炒边翻动，边加油2次，炒成糊状，炒匀上碟。