鱼皮饺是广东顺德著名的传统小吃，它驰名南粤。此鱼皮并非鱼外表的那一层皮，而是用鱼肉经加工制成比纸还薄的皮，包上馅料就是鱼皮角了。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓不是饺子，胜似饺子。晶莹剔透的鱼皮角，皮薄馅多，一口下去全是肉！而且它的面皮是用鱼肉、淀粉制作成的，所以色泽通透、还耐煮！别看它比饺子皮薄好多，但吃起来却更有嚼劲！主要还有鱼肉的鲜甜！
靠水吃水，顺德人在吃鱼这件事上，从来都是追求极致之道。鱼皮角能在美食之都顺德崭露头角成为当地一绝，它的选材与制作必然十分考究。
第一步，选择材料。想要做出Q弹有韧性又爽口的鱼皮角，需要选择鲮鱼作为鱼皮的主要材料。鲮鱼主要分布在珠江流域，是在顺德当地能很顺利获取的新鲜食材。鲮鱼的黏性和胶质比其他鱼更高，且肉质鲜嫩，非常适合与面粉混合摊成皮。
第二步，刮鱼青。将选好的鲮鱼取出鱼骨，将脊背肉放在案板之上，厨师用熟练的刀法快速刮出细腻的鱼青
第三步，制作角皮。利用鲮鱼本身的黏性，在鱼青里加入适量食盐，顺着一个方向迅速、不断地搅拌，将鱼肉捶打至出胶。再加入生粉混合揉匀，用擀面杖擀出一张张薄薄的角皮。
第四步，包馅。鱼皮角一般选用优质猪肉、鱼肉或虾仁作为馅料，辅以腊鸭肝、马蹄、芝麻等提鲜。将各种口味的馅料放入，再将角皮对折包成半月形状，捏好收口，小巧可爱的鱼皮角就包成了。
相传鱼皮角最早出现在明朝洪武年间，当时朝廷派官员到顺德巡视督建工程。一日巡查至正午，州官感到口干舌燥饥肠辘辘，于是走到一家小店询问店主“可有进食之物？”店主一看是个当官的，自然不敢怠慢。见大水缸里恰好养有两条四斤来重的鱼，于是灵机一动，一样“美食”在店主脑海形成。
过了一会儿工夫，一道热气腾腾的美食被端到了州官面前。只见碗中有一个个形似水乡河里水菱角模样的“饺子”，色泽晶白，凸显鱼纹，活灵活现。官员一看一闻，迫不及待品尝起来。
当店主询问州官味道如何时，州官笑了笑反而问店主“贵姓”。店主答曰“关”，州官随即叫人备文房四宝，写下一幅对联赠给店主。上联为“佳肴清甜爽脆韧”，下联为“广桥一线鱼皮角”，横额“关注”。从此，“鱼皮角”名声风靡，成为这里的美食品牌，在人们脑海之中烙上深深印记。
鱼皮角的制作技艺如今已成为非遗文化项目，从鱼米之乡顺德走向了全世界，产品不仅畅销国内各大城市，还远销至海外，使外地客户都能品尝到顺德风味的鱼皮角。
