顺德不仅有双皮奶、烤乳鸽、桑拿鸡等声名远播的菜品，同时也以品类繁多的粥水而盛名，果汁粥、鸡汁粥、什锦粥……让人目不暇接，而在这当中，粥底火锅更是别具特色。
佛山的粥底火锅算是一种比较独特的火锅吃法，用高汤熬制大米作为火锅汤底，再在火锅里涮上自己喜欢的食材，各种食材的味道融入到粥里，味道富有层次感，一边吃火锅，一边喝粥，十分具有趣味性。在纪录片《寻味顺德》中，有这么一段对粥底火锅的描述：“将清远鸡剔骨熬成上汤，汤过滤后加入存放一年的香米，大火闷煮四小时，米化为无形后滤去残存米渣，等米汁和鸡汤融合之后，一份粥底火锅就基本成形了。”
粥底火锅里的“粥”并不是传统意义上的白粥，而是米汁和清水或鸡汤融合而成的汤底。也因为这样，顺德本地人才会把看不见米粒的粥底火锅称作“毋米粥”。
因为锅底的特殊性，粥底火锅涮烫的程序也非常讲究，一定要先烫食荤菜，然后再烫食素菜。按照当地人的说法，只有这样才能体现粥底火锅重“鲜”的特色，否则，蔬菜中的水分太多，会影响锅内粥水的鲜味。
在食材的选取上，粥底火锅也独具特色。在顺德当地的粥底火锅店内，菜单上出现最多的是各类海鲜水产，九节虾、鲍鱼、白贝以及各式鱼类都是各大粥底火锅店的必备招牌菜。此外，也有一般火锅店出现频率较高的牛肉与猪肉。将生鸡蛋与鲜牛肉均匀搅拌而成的鸡蛋牛花肉，也是许多粥底火锅店的首推菜品。
值得一提的是，粥底火锅除了可以用大锅煮外，还可以采用一人食的小锅进行烹煮，用餐的形式非常灵活。在此基础上，有的门店还会用砂锅代替一般的铜锅，目的是让煮出来的粥更鲜甜。
粥底火锅与传统意义上的火锅相比，其好处有：
首先是不怕上火，因为它不像传统火锅那样放太多辛香料；其次是不怕油腻，因为它不需要加入牛油、红油等；最后是粥底火锅味道更为清香，更能突出火锅料的原味。
其次，顺德粥底火锅浓稠雪白的粥底，吸收了各种美味精华后，逐渐变得微黄，其香郁扑鼻，吃起来清甜绵软，顺滑如汤，入腹温热养胃。
所以，粥底火锅是广东地区独特的饮食文化之一，深受人们的喜爱。无论是对于家庭聚餐还是朋友聚会，粥底火锅都是一个不错的选择。