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诸城辣丝

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诸城辣丝

标签: 小吃 诸城 辣丝
简介:诸城辣丝俗称辣丝子,是山东省诸城市民间流传的一种具有乡土风味的汉族小吃。颜色洁白,刀功细腻、条型丝状,清脆爽口,辣味独特,别具一格。在冬季、春节凉菜中堪称一绝,尤其春节期间,人们走亲访友,酒宴频接,荤味多多,...
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诸城辣丝俗称辣丝子,是山东省诸城市民间流传的一种具有乡土风味的汉族小吃。颜色洁白,刀功细腻、条型丝状,清脆爽口,辣味独特,别具一格。在冬季、春节凉菜中堪称一绝,尤其春节期间,人们走亲访友,酒宴频接,荤味多多,加一辣丝,备受欢迎。按诸城人的传统习惯,春节待客,筵席再丰盛,若没有辣丝子这道凉菜,就算缺少了一大风味。
含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化;芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
诸城辣丝,颜色洁白,刀功细腻、条型丝状,清脆爽口,辣味独特,别具一格。吃时加香油和白糖,其味更佳,入口嚼脆,辣气透鼻,酸、甜、脆、辣,爽快无比。与荤共食,特开胃口。为当地人春节待客必不可缺的一道特色。
诸城辣丝的制作原料主要是:辣菜疙瘩、萝卜、盐、醋和水。一般秋天收获辣菜后就可制作。辣丝子的原料易取,制作工艺简单独特,但配料讲究,尤其以醋和水的比例为关键,一般为1:5,若用醋过量,整坛辣丝会发酵烧烂;反之,则生而不达辣度。
制法:
(1)将鲜嫩辣疙瘩洗净去皮,切成宽厚各2毫米的细丝,并按25:1的比例拌上精盐。
(2)用萝卜片覆盖洗净消毒的瓷坛容器的底部及四壁,再把辣丝子装入压实、淋入1:1的醋,兑凉开水至淹没,并放入适量香油,按口味开坛取食。吃时也可用白糖拌和。
特点:酸、甜、辣、香,清淡爽口,提神通气,增进食欲,下酒佐餐。
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