王氏凤妈萝卜干

选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。

王氏凤妈萝卜干由来，据王女士透露，她的王氏萝卜干之前在成都已经卖了十几年，包括伊藤洋华堂的超市也定期向她订货。之后，由于为远在古蔺的孩子着想，回到古蔺。“在古蔺，像王氏萝卜干这样的手工家庭作坊很少，大约有两三家，另外一家是‘陈衩口’。”王女士说，个人式的家庭手工作坊很累，什么事都必须一个人操持，比如雇佣当地的农民种萝卜。一到冬天还得把收回的萝卜洗净，每一条最好都带一层皮，然后晒干部分水分，再将萝卜腌安。王女士透露，因为切萝卜的机器太贵，基本都是手工操作，一定要切得匀称，做到保质保量，原本干这行就属于薄利多销。“每天基本能卖300斤的量，过年时段甚至能卖上过千斤，喜欢王氏萝卜干的顾客，主要是因为它口感够脆，麻辣味重，适合我们这边的口味”。古蔺王氏凤妈萝卜干迅速火起来，在古蔺大小KTV必备小吃，远销贵州，重庆，成都，及全国！

用料：萝卜干300g

调料：干辣椒10个，花椒约40粒，辣椒粉50g，老抽60ml，生抽20ml，白糖3汤匙， 盐1/2汤匙，陈醋1汤匙，蒜3瓣熟，白芝麻15g。

做法：

1.萝卜干用清水浸泡至软后捞出沥干水分，切成约1寸长的段。

2.将切好的萝卜干放入深一些的器皿中，调入生抽、老抽、盐、糖、陈醋和熟白芝麻，搅拌均匀。

3.加入辣椒粉后搅拌均匀，一边搅拌一边依据自家口味尝尝味道，如果喜欢辣一些的就多加些辣椒粉，如果喜欢咸一点就再多加些盐，如果喜欢颜色重的就多加些老抽，搅拌均匀。

4.将花椒、干辣椒、蒜片码放在萝卜干上，锅内烧热2汤匙油，7成热时将油泼在上面，拣去花椒后搅拌均匀。

5.将器皿盖上保鲜膜，放在冰箱中一夜即可食用。

如萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干做泡菜等。各式各样的酱腌萝卜干都将成为一般人家三餐常备的菜肴。可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。