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寿宁花菇产于福建省宁德市寿宁县，是香菇中的上品，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。
它含有丰富的蛋白质和氨基酸。据分析寿宁花菇含有粗蛋白23.2%--24.3%，粗脂肪2.92%--3.37%，水溶性多糖50--74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高，达17种之多，其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827%，氨基酸总量达9.4515%，其含量均比一般香菇高，同时还含有30多种酶，所含维生素D源（麦皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品。
花菇的前身是香菇，发现它的是寿宁县地处平均海拔830米山坡上的炭山村农民，那是1989年，这年村民吴传才、吴传花、吴显光3人合股栽培了3000袋香菇，在清理败坏菌筒中，无意间发现了被丢弃的菌筒上受温差变化影响，长出的香菇菇面龟裂似花，且可口味美，并进行试验，竟然出现了一朵香菇卖价10元和一筒菇一次采8朵鲜菇当场售卖15元的奇迹。所产香菇以独特的圆、白、花、厚闻名中外，每公斤售价高达140—320元。随即，寿宁县因势利导，引进袋装香菇种植，不断摸索、改造，通过技术调控，使原来偶见的花菇出现大面积生产，打开了中国香菇生产的新纪元。花菇不仅产量高，而且质量好，以肉厚、朵圆、花美、味香、富含营养，成为香菇王国里的极品，深受中外客商和广大消费者青睐，产品远销日本、东南亚和欧美各国。1995年寿宁“金菊牌”花菇参加全国食用菌产品展示与新技术交流，被推荐为优质产品。国家食用菌协会主席潘遥欣然命笔，题写“福建省寿宁县——中国花菇之乡”条幅相赠，食用菌协会副主席孟凯也题词：“寿宁花菇，一枝独秀”。使得寿宁有了“花菇之乡”的美称。
花菇炖鸡汤
材料
鸡1只（最好是土鸡），花菇10朵，生姜，葱，料酒，盐
做法
1、鸡清洗处理干净。
2、花菇用温水泡发（大概一小时左右）
3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。
4、放入姜片和葱段。
5、倒入少许料酒。
6、倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈）
7、放入泡发好的花菇。
8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右。
9、待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。
花菇被誉为“上帝的食品”、“21世纪食品”、“绿色保健食品”。其商品价值比普通香菇高出数倍。