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砀山红薯粉条

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砀山红薯粉条

标签: 土特产 砀山 红薯 粉条
简介:砀山地处东径116.2度,北纬34.25度.四季分明,光照充足,适宜各种农作物生长。尤其是红薯更是优质高产。红薯粉丝的加工以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝。【产品特点】红薯粉质量好是白色透明,但有点暗,一般红薯呈...
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砀山地处东径116.2度,北纬34.25度.四季分明,光照充足,适宜各种农作物生长。尤其是红薯更是优质高产。红薯粉丝的加工以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝。
红薯粉质量好是白色透明,但有点暗,一般红薯呈淡黄色,或褐色,有红薯粉特有味道;
1、制作红薯粉条芡
用红薯粉条淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡。
2、制作红薯粉条粉丝
漏勺距沸水,水面的距离可根据所需粉要细度而定,一般约55~65厘米,如果想让红薯粉条细就距离高一点,如果想让红薯粉条粗就距离低一点,这个根据你的习惯喜爱,选择合适的距离,粉条落到锅中待要浮起时,用竿挑起放入冷水缸中冷却,冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3~4分钟,捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。
3、晾晒红薯粉条
清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒,晒时要随晒随抖开,力求干燥均匀,制作红薯粉条一般在冬天,如果红薯粉条冰冻这样的效果最好。
1、看颜色:纯红薯漏出来的粉条颜色较深,猛一看貌似发黑,颜色较深,粗细均匀,但偶尔有白色的小疙瘩;假的红薯粉条颜色较浅,通体透明。
2、用手折:纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的,晒干以后很脆,用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮;市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断,因为他们里面放了一种食用胶。
3、闻气味:将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味,纯红薯粉条的气味和滋味均正常,无任何异味,水不变色;假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味,水易变色。
4、用火烧:纯红薯粉条烧后起泡成白色灰,而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰。
5、用水煮:纯红薯粉条煮后晶莹剔透,有劲道,不易煮烂,口感爽滑,质量差的则没有这样的特性。
酸辣粉
原料:红薯粉、辣椒、花椒、香葱、香菜、榨菜、花生碎、辣椒粉、花椒粉。
调料:醋、酱油、盐、鸡精、香油。
泡干粉
第一步:把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟把粉条泡软。
第二步:锅中倒油,放入辣椒、花椒小火煸炒,然后放入辣椒粉、花椒粉;炒香,加入开水,熬一会盛出。
煮粉条
第三步:煮熟粉条,盛入调料碗中。调味,一次倒入酱油、醋、盐、鸡精。
放入配料
第四步:最后撒上榨菜沫、香菜、香葱、花生碎,淋上香油即可。
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