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凉糕，是泸州大街小巷中随处可见的消暑降温之品，清凉爽口，老少皆宜。一碗冰冰凉凉的凉糕，是很多泸州人不变的味觉记忆。
含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
用料讲究才能制作好晶莹剔透，白中带翠绿的优质凉糕。说到凉糕的最佳伴侣非红糖水莫属，凉糕的清凉与红糖的甜味巧妙融合，给人独特的味觉享受。
材料：糯米和大米各半 生石灰
1。糯米和大米各半泡2--3小时后磨成浆。
2。生石灰加水，沉清后上面的石灰清水待用
3。把浆放锅里加热，还要不停的搅拌。同时放少里的石灰水。少量少量的加。直到米糊变成碧绿色时为止。（石灰水不能放多，多了就涩。要恰好。考手艺的）
4。把做好的米糊放到盒里，凉在水里（放冰箱里就更好了）
5。把红糖切好，加凉开水，红糖水变好了
6。把凉好的凉糕分切成小正方形，吃的时候拿一块放碗里，再用竹刀分成几个小正方形，上面加红糖水，
7。好吃的凉糕上桌了。