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聊城铁公鸡

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聊城铁公鸡

标签: 小吃 聊城铁 公鸡
地区:聊城山东
简介:聊城铁公鸡是老舍先生送给聊城魏氏熏鸡的雅号,所以在山东聊城、在山东,铁公鸡已经成为聊城魏氏熏鸡的别称,又名铁鸡。【营养价值】1.鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含...
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聊城铁公鸡是老舍先生送给聊城魏氏熏鸡的雅号,所以在山东聊城、在山东,铁公鸡已经成为聊城魏氏熏鸡的别称,又名铁鸡。
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
聊城铁公鸡是山东聊城汉族传统名吃,色泽黑亮,香气扑鼻。水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓的品质,形成了柔嫩骨酥、 色鲜味美、入口余香深长的特色。
魏氏熏鸡第六代传人魏炳田向申兆胜介绍,两百年前东昌府的魏氏祖辈最初制作的是魏氏“扒鸡”。随着航运兴起,祖辈看到紧靠运河、交通便利的优势,希望借机能够将自家特色远销外地。清嘉庆十五年(1810年),魏氏熏鸡第一代创始人魏永泰,通过脱水熏烤,将“现做现卖”的“扒鸡”升级为能够长期储存的“熏鸡”。魏家每年从农历十月初一开始到腊月二十三结束,选择经过一年生长后大年的小鸡可加工熏鸡二三千只,一直做到春节,热天不做,这便是一年的量。待到漕运大兴,年产量可达万只。当是时,漕运畅通,各地客商纷纷向聊城魏氏熏鸡店订购,“那时候,北能进京城,南能到闽粤!”魏炳田至今记得记得祖辈述说的辉煌。
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