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咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。龙游咸鸭蛋和其他地区的咸鸭蛋有些不一样，其蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。龙游咸鸭蛋制作独特，吃法有趣，堪称一绝，龙游人喜欢用“土鸭”来制作。
1． 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2． 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3． 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4． 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
据传龙游咸鸭蛋起源于北宋年间，后来在龙游咸鸭蛋变成一种礼俗，过年过节都要送上几个咸鸭蛋，祝愿对方幸福圆满，可谓源远流长。
咸鸭蛋的做法有两种。寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。
咸蛋蒸豆腐
主料：咸鸭蛋120克，豆腐500克。
调料：白砂糖25克，植物油35克。
做法：
1.将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块；
2.把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开；
3.蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀；
4.蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。