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1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味，酒饭均宜。
新做的四川腊肉放置三月再吃的目的是使腊肉熟化，其途径主要有两条，一是猪肉细胞内的溶解酶分解脂肪和蛋白质，生成氨基酸与醇脂类芳香物质，二是微生物分解脂肪和蛋白质，生成氨基酸与醇脂类芳香物质，这和普洱茶熟化是一样的道理。腊肉特殊的风味是由熟化生成的氨基酸与醇脂类芳香物质以及做腊肉的香料共同决定的，不同地区腊肉味道不同主要是因为所采用的香料不同与微生物不同，当然猪肉的品质也起到关键作用，现在的饲料猪生长快成本低，但其味道和过去完全不一样了，做成腊肉也是一样的道理。