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核桃是一种高级绿色食品。自古以来，核桃的保健功能就为人们所认识和推崇，被誉为“万岁子”、“长寿果”。《本草纲目》还认定它能补气养血。朝天核桃油是选用盛名全国的朝天核桃仁，通过科学加工提取而成，更能体现核桃的营养价值。
经国内外营养医学专家研究确认，核桃油中富含高达90%左右的多种不饱和酸，其中亚油酸含量较多，为普通菜籽油含量的3至4倍。花生的6倍，大豆的8.5倍，肉类的10倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍。经常食用核桃油，健脑益智，防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等多种常见的“富贵病”，是婴幼儿、中小学生、孕产妇、中老年人首选健康油。
核桃制油工艺有四类，第一类是采用传统的机械压榨工艺；第二类是采用预榨一浸出工艺；第三类是水剂法提取工艺；第四类是超临界CO2萃取工艺。此外，还有微波法萃取核桃油工艺的研究及核桃油微胶囊技术制备工艺的研究。同时核桃又属于小宗特种油料，必须根据其特性选择合适的制取方法，在保证核桃油天然品质的同时又避免核桃蛋白的变性。前两者为生产中常用的生产工艺，可以满足上述要求，并且操作过程简单、效率高，适合于工业化生产。
可直接烧菜、拌菜，也可以加蜂蜜兑开水或牛奶食用。