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高潭明姜是广东省惠东县高潭镇的特产。系选用鲜嫩肉姜和高山清泉，根据祖传古方结合现代科学工艺精制而成，色泽金黄鲜润，是南粤民间广为流传的天然保健养颜食品，自明朝起被列为贡品，故有“明姜”之称。
食之可消痰化气，止寒咳祛风，开胃健脾，强心健脑，加速血液循环，防止动脉硬化和冠心病，有增强身体抗病能力，延年益寿之神效。味甘微辣，是戒烟、醒酒之良友，也是防止晕船晕车的旅游食品，远销海内外。
制成后的明姜色泽桔红、肉质透明、甜辣爽口、风味独特。
传说在清朝康熙年间，一位官员夫人从高潭经过时恰遇哮喘病发作，在高潭住下后屡治不愈，后因贪食甜辣可口的明姜而不治自愈。
制作明姜选材很重要，姜肉鲜嫩且呈卵状的为佳。制作中，将姜去皮洗净后，用盐水浸泡7天，捞起待干后又放入清水中浸泡4昼夜，最后才用糖等配料饯成。