蒲坑茶

年份愈久的茶愈陈香，冲泡出来的蒲坑茶纯香无比，色泽如琥珀般透亮，尤如一杯诱人的轩尼诗洋酒。这就是蒲坑茶独特而神奇之处。

石潭镇的黎三养是位老茶商，在蒲坑大队供销社收购茶叶三十载，对蒲坑茶的历史了如指掌，清远作家向南先生曾经专程采访过他。黎三养对向南先生说：“从前每年探亲访友或者喜庆日子，村民都喜欢用一包蒲坑茶作为礼物赠送客人。过去由于缺医少药，村民每当遇到小孩高烧不退时，就用纱布包裹一小撮存放了十几年的老蒲坑茶，蘸些鸡蛋清在小孩的头颅、前额、脑门和身背反复擦拭，不久高烧便会退去，这个土办法屡试不爽，效果神奇。”

后来，向南先生在其专著《清远擂茶》一书里写道：“山里人有饮食擂茶的习俗，蒲坑茶当属主打材料了，新茶擂出的擂茶清香可口，回味无穷；陈年的茶擂出的擂茶醇香绕舌，妙不可言。”笔者终于明白了滨江山区里的人们为何从古至今偏爱自己的蒲坑茶了。

蒲坑茶的制作大多与民间制法相同。先是将采得的青茶用大铁锅炒，期间不停翻炒，控制在适度假均匀不炒焦为佳，但蒲坑茶经常有种焦香味，不知是炒茶时的疏忽还是刻意的效果，使得冲泡出来的蒲坑茶中蕴藏着一种只可意会不可言传的独特茶味。生茶炒后就进入揉捏杀青，然后碳火焙烘。最后一道工序就是复茶了，将焙好的茶用长条布袋装上反复推搓，使得制出来的茶叶条结实，茶味均匀，条形美观以卖个好价钱。当年的蒲坑新茶是很清香的，茶色如绿茶般清淡，但真正的蒲坑茶是要经过一段时间自然发酵才成为名副其实的蒲坑茶。两三年里，新茶吸收了空气中的水份后自行发酵，这时的茶叶就有股刺鼻难闻的霉味，好像缺乏经验的藏茶者存放坏了的茶叶（蒲坑茶与普洱茶不同，他没经过渥堆发酵）。两三年后，茶里的霉味和烟火味自行消失。以后，年份愈久的茶愈陈香。