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池上米

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池上米

标签: 粮油调味 池上米
地区:台湾
简介:池上米原产于台湾台东县池上乡,在日治时代曾经是用来进贡日本天皇的御用米,故又称“皇帝米”。无论气候还是土壤水源,池上的种植条件都堪称上佳,而“池上便当”自1950年代便因别致的香气口感且用木制饭盒闻名台湾;...
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池上米原产于台湾台东县池上乡,在日治时代曾经是用来进贡日本天皇的御用米,故又称“皇帝米”。
无论气候还是土壤水源,池上的种植条件都堪称上佳,而“池上便当”自1950年代便因别致的香气口感且用木制饭盒闻名台湾;然而,如此优质的白米,却因标准不统一,各地出现大量贴牌仿冒,米厂持续压低米价,再加上进口米的压力,令池上米虽负盛名,农户却获益有限。
直至1993年,一位三代经营米厂的池上米商梁正贤的一场改革,令池上米在十年之后,稳稳坐上台湾有机米的第一把交椅,不但远销稻米标准最为严苛的日本,还吸引了一大批城市青年到池上租种土地,有机耕作,令其成为一种可向往的生活方式。
大米中的各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也是具有很高营养功效的,是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。
中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能令人“强身好颜色”。
池上乡地处花东纵谷平原中段一带,在中央山脉及海岸山脉之间,新武吕溪流域河谷平原上。由于地理环境因素,此区域不仅雨量丰富而且沿岸无任何工业废水、重金属及空气污染。主要灌溉水源来自新武吕溪,溪水中夹带着中央山脉所冲积下来的土壤,内含丰富的有机矿物质,对于水稻的栽培极为有利。除了水质优良之外,池上乡海拔高度在260-340米之间,日夜温差大,并有“大坡池”调节水位,所以此区域所栽种的稻米生长期长,米质特色可以完全发挥。自然纯净、无污染的生长环境,加上优良的气候条件配合,使得池上乡所生产出来的稻米品质自然与众不同。
水稻是池上乡最重要的农作物,年产稻壳约一万八千吨。稻米品种可分为寿司米(高雄139号)、特技良质米(台梗2号)、越光米(越南17号)。经池上乡农会多年来的大力推广,“池上米”已多次获颁“金米奖”,名声大噪,声誉全台,市场价格更是居高不下。池上乡公所与2003年12月1日获得台湾经济部智慧财产局核发的“池上米”证明标章注册证,而著名的“池上便当”所标榜的材料正是"池上米"。
在没有污染、水质优的台湾东部孕育出品质优良的池上米,自然而然拥有好味道,光是吃饭就是一种享受。建议蒸米时,不需经过浸泡,直接以米水比例1:1.2,即可煮出白皙Q软、香味四溢的米饭。
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