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柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸。柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处。实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海生贝壳内所有的细菌杀死。
柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动。
青柠檬个头小、表皮紧实光滑、味道酸、香味略淡于黄柠檬，用其榨汁可拿来做柠檬汁饮品、啤酒香味剂等，但其主要用处是用做东南亚食品烹饪中的香辛调料。
柠檬由阿拉伯人带往欧洲，古希腊、古罗马的文献中均无记载，15世纪时才在意大利热那亚开始种植，1494年在亚速尔群岛出现，由于它富含维生素C，解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病，英国海军曾用以补充维生素C。
青柠檬鲈鱼
食材：鲈鱼1条，青柠檬1个，青木瓜1/3个，黄柠檬1个，小米辣椒5个，香菜适量。
调料：面粉2茶匙，白糖1/2茶匙，盐1茶匙。
1. 面粉用水和成面粉糊，鲈鱼破膛洗净粘上面粉糊，在油锅中炸熟。
2. 青木瓜切丝，柠檬切片挤汁，与小米辣椒、香菜和调料一同拌匀，淋在1上即可。