大山烧鸡

揭开烤锅，色泽鲜艳、香味扑鼻的大山烧鸡便把人诱惑得直咽口水。选一只，轻轻一撕，整只鸡熟烂易撕，口感香而不腻，有股独特的香味。

据民间传说，大山烧鸡已有300多年历史。相传明朝神宗皇帝非常喜欢吃鸡，侍内大臣为讨好他，摆下擂台，召集民间做鸡高手进行御厨大赛，通过七天的较量，大山街的邢有才以他做的烧鸡味美、肉嫩、色泽鲜亮脱颖而出，夺得此次擂台赛的第一名，被招进皇宫封为御厨。后来，邢御厨告老还乡，把手艺传给了他的幼子，并一代代传承下来。民国初年，大山烧鸡的第五代传承人邢宝亮推着独轮车，串街叫卖，每天只做10只，卖完回家休息，人送外号“邢老十”，由于大山烧鸡味美、生意好，好多村民上门学艺，邢老十思想很开通，把手艺手把手教给登门学艺的庄乡村民，他的技术也渐渐被群众所掌握，成了养家糊口的手艺。

制作大山烧鸡有着较为复杂的程序。首先是将鸡宰杀后退毛、洗净、晾干，再用含有肉桂等中草药的老汤浸泡、蒸煮，最后再用白糖熏烤后才能出炉。用来浸泡和蒸煮鸡的老汤里面含有肉桂等多种中草药，用量比例也是有讲究的，一种草药多放一点，少放一点，都会导致味道的不同，这是大山烧鸡口味独特的主要原因，同时也是每家的烧鸡味道不一样的缘由。煮鸡的老汤有二十年以上，用这种老汤浸泡过的烧鸡不但香味独特，而且不腻。

“大山烧鸡的发展越来越好，也渐渐意识到品牌的重要性。”2009年，李金铎正式注册 “大山小铁屋烧鸡” 商标。2007年10月，“大山小铁屋烧鸡”被评为市级非物质文化遗产。