独臂张烧鸡

独臂张烧鸡，选用企业指定养殖基地和公司 农户喂养麸皮和玉米糁为主、单只重量为3.5-5斤、养殖六个月以上的土鸡，配以28种名贵中草药，经过香油烹炸、微火油焖、循环老汤烹煮等工序卤制而成。世代传承技艺，制作方法独特，多道程序，使独臂张烧鸡具有“香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻”的风格特点。其上乘的色泽和独特的风味，有滋补营养、健脾和胃、延年益寿之功效。独臂张烧鸡在制作过程中传承百年卤汤绝不含任何添加剂、防腐剂及色素。

独臂张烧鸡选用的是指定养殖基地的土鸡，这种土鸡的喂养饲料以麸皮和玉米糁为主，土鸡单只重量为 3.5斤～5斤，养殖 6 个月以上。独臂张烧鸡的制作流程极为讲究，为了保证鸡肉肉质和食用口感，白条鸡在清洁后晾干30分钟，采用古法熬制糖浆，把特制糖浆与槐花蜜按比例进行调和，并均匀涂抹在白条鸡上，上色后的白条鸡在油温85度左右时，下锅烧制到皮变为枣红色后捞出放凉，以备卤制。烧鸡的卤制配方选用花椒、香叶、入桂、肉蔻、白芷、丁香、罗汉果、良姜等28种名贵中药材和精心研制的料包，这是古法烧鸡制作技艺的精华所在。在卤制的过程中，鸡肉的油脂会与鸡肉充分脱离，关火后焖制3个小时，入味后方可出锅，全程不翻动、不揭锅。

独臂张烧鸡在28种名贵中草药的卤制中，经过香油烹炸、微火油焖、老汤烹煮等，具有香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点，其上乘的色泽和独特的风味有滋补营养、健脾和胃、延年益寿的功效，深受广大食客的喜爱。在制作过程中绝不加入任何添加剂、防腐剂及色素，食材纯天然，是独臂张烧鸡传承人一贯遵循的制作原则。

军人出身的第六代张家烧鸡传承人张德军，因为大生产队工作时期负公伤，造成左臂截肢，故得名“独臂张”。张家烧鸡第七代传承人张峰出于对父亲身残志坚、继承烧鸡文化的敬仰，也为了保护祖祖辈辈传承下来的烧鸡制作技艺，注册了“独臂张烧鸡”商标，将独臂张烧鸡享誉天中，成为天中烧鸡技艺的典型代表。也是驻马店平舆县有名的河南老字号和河南省非物质文化遗产。