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古田马蹄笋

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古田马蹄笋

标签: 蔬菜 土特产 古田马蹄笋
简介:马蹄笋在宁德山区一带均有,且种类繁多,其中以古田县黄田镇和水口镇一带的马蹄笋闻名遐迩,其笋个大如拳,质白清脆,形似马蹄,故称马蹄笋。【营养价值】马蹄笋口味清爽、营养丰富,具有清凉解毒、美容保健等保健价值...
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马蹄笋在宁德山区一带均有,且种类繁多,其中以古田县黄田镇和水口镇一带的马蹄笋闻名遐迩,其笋个大如拳,质白清脆,形似马蹄,故称马蹄笋。
马蹄笋口味清爽、营养丰富,具有清凉解毒、美容保健等保健价值。并含有大量活性粗纤维素,能减少人体内有毒物质的积留和 吸收,帮助消化排泄,防止肠癌,具有减肥和美容的功效,是保健营养的佳蔬。
在福建古田县黄田镇留有传说,乾隆年间,因为它长在山麓之间,当时名叫“麓笋”。乾隆皇帝下江南期间骑马路过黄田境内的一岗岭,因劳累饥饿过度摔下马背,被一笋农发现。好心的笋农便挖笋给乾隆充饥,乾隆帝从未吃过如此鲜美的食品,便问此为何物?笋农答曰:“麓笋”。此时乾隆的坐骑引颈长鸣,马蹄朝笋农方向踢来踢去,乾隆一看此笋与马蹄极为相似,就赐名为“马蹄笋”,一岗岭也赐名为“马蹄岭”,从此马蹄笋便成了皇宫贡品。
加工工艺
1、鲜笋:用水洗去笋壳外的沙土,切去质地较粗的笋头,装入塑料篮中,放入保鲜库中,保鲜库的温度保持在0—5℃之间,保鲜24小时左右,使笋体进入休眠状态,装入透明塑料袋,放进泡沫箱中,泡沫箱的规格60×40cm,每箱装马蹄笋30公斤,密封好塑料袋,抽出空气,盖好泡沫箱盖、密封,即可运往各地销售。
2、干笋片:用水洗去笋壳外的沙土,切去质地较粗的笋头再去壳后进行水煮到六成熟,切片烘干,包装成品出售。
排骨焖马蹄笋
主料:排骨
配料:马蹄笋、葱姜片、葱段、香叶
调料:生抽、老抽、白糖、料酒、盐
制作:
1)排骨剁成块,冷水下锅焯水,捞出洗净。
2)马蹄笋去壳切成块,冷水浸泡片刻捞出。
3)锅中加油炒香葱姜片和香叶,放入排骨加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐翻炒均匀,再加入适量的沸水漫过排骨,烧开后转小火来焖制。
4)焖制一半的时候,加入笋块继续小火焖制。等到排骨酥烂,汤汁稠浓的时候,拣去葱姜片和香叶,转大火收汁入味,最后撒上葱段即可。
菜肴特点:汤汁香浓,口感酥烂。
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