四会柑

中国风物志丛书《广东风物志》亦有记述：“四会柑，又名行柑，果形扁圆，皮光滑，色深黄，瓤瓣较易剥，中心柱较空，汁甚多，味特甜，有香气。收果后，用缸藏十余天后，味更浓。”在风味各异的四会柑桔品种中，贡柑、十月桔和蜜桔是其中的佼佼者。贡柑，相传封建王朝此柑是进贡皇帝的物品，以此得名。清人屈大均提到的“鱼冻柑”，指的就是贡柑。

清光绪二十二年《四会县志》中曾按味道优劣将四会柑分为三类：“……别之曰甜柑，惜所出无多，价亦独昂。他种曰行柑，亦曰茶枝柑，味不甚甜，价稍逊。又一种酸柑，则不足贵矣。”这只是一种笼统的划分。经过几个世纪的培育种植，四会的柑桔品种已扩展到30多个，其中原产四会的就有约20个品种。归纳起来四会的柑桔分为两大类：柑类有大种行柑、细种行柑、大叶甜柑、细叶甜柑、乳柑、蕉柑、茶枝柑、黄柑柑、厚皮贡柑、薄皮贡柑、蜜贡柑等。桔类有五月桔(蜜桔)、八月桔(沙糖桔)、九月桔、十月桔(冰糖桔)、大红桔、小红桔、盒子桔、金钱桔、生丝桔、马屎桔、黄皮酸桔等。四会虽然没有全国选出的十大优良柑桔品种，但土生土长的品种很多，它们均属新生代，带有较浓厚的原始性状和自然气息。总的特点是：树大产量高，抗病力强，寿命长，果实汁多皮薄，味道鲜甜，尤其在风味方面，备受赞誉。

清雍正《广东通志》载：“柑乃橘之属，滋味甘美特异也。乳柑产四会上林者佳。”上文提及的《广东省柑橘类调查》中也说道：“四会县产柑最著名，……西沙地方南北长约四里许，东西阔约一里之间，栽植柑树颇盛，旖乡所产之柑为各地之冠。……”

橘皮茶：将橘皮洗净，切成细条，晒干后保存起来。饮用时用开水冲泡，味道清香可口，开胃通气。鲜橘皮亦可用开水冲泡饮用。  

橘皮粥：煮粥时，可放橘皮数块，这样煮好的粥，芳香可口，增加食欲。    

橘皮酱：将橘皮洗净切碎，按1:1加入白糖，放入锅内煮烂，再用筷子搅拌成糊状，  如有条件再加入少量果胶或琼脂，冷却后即为橘皮酱。可以佐食面包、馒头等。    

橘皮酒：将橘皮洗净，切成小块，浸入白酒中，4周后把橘皮捞出，再按15%～20%调入冰糖或白糖，就可以制成橘子酒。每天饮30～50毫升，有清肺化痰的功效。