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崇信核桃，是甘肃平凉市崇信县的特产。
崇信县拥有得天独厚的气候和土壤条件，非常适合核桃的生长，特别是西南山区的赤城周寨、九功冉李等地，种植的核桃数量较多，而且品质也是最好的。
崇信核桃的特点主要体现在两个方面。首先是个大皮薄，这意味着崇信核桃的果仁较为饱满，吃起来更加美味可口，其次是核桃仁的含油率一般在60%以上，这使得它不仅可以作为食用品，还可以被用于药用，这种高含油率的核桃仁具有很好的保健效果，对身体非常有益，因此在陇东地区享有很高的声誉。
崇信核桃种植的成功离不开当地农民的辛勤努力和科技的支持。农民们在种植过程中采取了科学的种植技术和管理方法，为核桃的生长创造了良好的条件。同时，他们还注重选择优质的核桃品种，不断优化种植结构，提高核桃的产量和品质。政府也积极支持核桃产业的发展，为农民提供技术指导和贷款资金，帮助他们解决了种植过程中的困难和问题。
崇信核桃的优异品质也得到了相关部门的认可和表彰。其中，薄壳核桃在平凉地区的评比中获得了第二届优质果品一等奖，这是对崇信核桃品质的肯定和鼓励。