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代县核桃，山西忻州代县的特产。代县核桃是一种历史悠久的农产品，拥有优质的品质和丰富的营养价值，它以其果型美观、个头大、皮薄、脱壳利、出仁率高、口感好的特点而享有较高的声誉，并在市场上畅销四海。
代县核桃不仅仅是一种食品，代县核桃还具有药用价值，它被传统中医视为珍贵的药食同源之物，有健脑益智、补肺止咳、润肝补肾等功效。
核桃含有丰富的卵磷脂和DHA，可以促进大脑细胞的发育和增强记忆力；核桃还含有多种维生素和矿物质，有助于改善肝脏功能和补充肾脏所需的养分，对于肝肾功能不佳的人群尤为适宜。
代县核桃素有“智力神”、“长寿果”、“万岁子”的美称，这是因为它含有丰富的营养物质，对人体健康带来许多好处。核桃富含多种维生素和无机盐类，尤其是蛋白质和脂肪的含量远比其他果品多。
蛋白质是人体生理活动所必需的重要营养物质，能够提供人体所需的氨基酸，对于组织修复和生理功能维持至关重要。
脂肪则是人体能量的重要来源，同时也是细胞膜的主要组成部分，核桃中的丰富脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸，有助于维护心血管健康，降低血脂和胆固醇，预防心脑血管疾病。
除了蛋白质和脂肪，核桃还含有丰富的抗氧化物质，如维生素E，具有养颜延寿的功效，维生素E具有较强的抗氧化作用，能够中和自由基，减少细胞的氧化损伤，有效延缓衰老过程，保护皮肤的健康，此外，核桃还含有丰富的矿物质和微量元素，如钙、铁、锌等，对于骨骼健康、血液循环和免疫系统的维持都起到重要的作用。