临江鳝丝

临江鳝丝是四川省乐山市一道以鳝鱼为主料制作的传统菜品。临江鳝丝，起源于乐山市市中区临江镇（八、九十年代称为太平场）临江镇（太平场）距乐山城区30公里，距峨眉山市16公里，临江镇紧靠临江河，水资源丰富，气温比乐山城略低，适宜黄鳝生长，这为临江鳝丝的发展提供了一定的条件。临江当地村民几乎家家户户都会做鳝丝，“临江鳝丝”带有一种介于四川火锅和水煮肉片的特色风味，是当地人热情待客的传统名菜。

临江鳝丝的鳝丝和鳝段都是无骨的。油炸鳝排就是剔完肉的鳝骨油炸而成，非常酥脆。临江鳝丝的去骨拉丝做法也演变出了临江鳝丝、红烧鳝段、香酥鳝骨这三道“名菜”。临江鳝丝工艺独特：将鳝丝煮七成熟，捞出，再使用流传了100年的牛骨头磨制为刀具（金属刀过于锋利不适合划丝），三刀划丝（一根黄鳝只用三刀划成丝，即腹部一刀，脊部两刀），配10余种香料烹饪（烹制风味介于四川火锅和水煮肉片），再撒上春芽香料，一份独特的临江鳝丝便出锅了。