民天虾油

鱼露福州人称为虾油，是闽菜和东南亚料理中常用调味料之一。福州民天虾油制作技艺，是指将小鱼虾腌渍、发酵、熬炼而成味道鲜美的汁液“虾油”。福州民天虾油制作技艺提升到具一定的科技含量，再作规模化生产，是在20世纪30年代初。民天虾油成品色泽橙黄、味道鲜美、液态澄清、气香荤鲜，并富含氨基酸。

民天虾油以新鲜小海鱼、虾等为原料，经食盐腌制、发酵（原料发酵、晒炼发酵）、浸提（移缸抽滤、抽滤液、抽滤、退渣）、熬卤、灭菌、过滤、配兑等工序制成。

福州民天虾油，色泽呈琥珀色，澄清明澈，味美香浓，营养丰富，具有鲜虾类的独特风味。由于其本身带咸味及天然甘甜味，所以可取代食盐、味精、豉油和蚝油，所用分量也不须太多。民天虾油讲究咸鲜互补，咸而不涩，鲜而不淡，增鲜益味，适用于炒、扒、烧、烩、炸、熘等菜肴中的调味增鲜，使菜肴风味别致、鲜醇爽口。

福州民天虾油质量上乘、品种、规格齐全，它滋养了福州本地及沿海省份及东南亚地区人口千百年的食用习惯，不仅是上述地区必不可少的调味品，还出口到日本、美国、加拿大、西班牙、东南亚等世界各国，被福州人誉为“家乡的味道”。