狮岭黄豆酱

说起黄豆酱，那就不得不提花都非常出名的狮岭黄豆酱。黄豆酱，又称大豆酱、豆酱，花都人称其为“面豉”。自清代以来，花都民间一向有酿造面豉的风俗习惯，那时候几乎家家户户都会自己做黄豆酱，但传统黄豆酱的制作工艺繁琐且过程漫长，如今已经很少人会制作了。

狮岭镇卢玉清家族产的黄豆酱，以精选当年产优质黄豆和小麦、大米为原料。坚持以山泉水作为制酱用水，保证产品独特的甘甜味；坚持用自酿的高度白酒两次清洗酱缸，保证酱缸的卫生和残留酒味余香；用独特的自然发酵技术对黄豆进行发酵。豆酱色泽鲜亮、味鲜醇香、芳香扑鼻、酱香浓郁，受到周边群众的喜爱，在狮岭周边地区有较大的影响力，并远销到美国、马来西亚、香港等地。狮岭传统黄豆酱制作工艺秉承了岭南制酱工艺的优秀传统和历史文化内涵，对于研究广东酱文化的历史演变、传统制酱的科学价值，丰富美食文化，助推农业经济发展都具有深远的历史和现实意义。

狮岭镇地处花都区西北部，环境优美、光照充足、雨量充沛，自然地理环境十分适合黄豆酱酿造制作过程需要的酵母菌、霉菌等多种微生物的繁殖生长。在这种得天独厚的环境下，仍需要300天才能够发酵出黄豆酱。数以百日计才能够做出的酱料，每一份都充满制作人的心意。

正宗花都面豉酱一摆上餐桌，满满的豆香味扑鼻，做的菜鲜咸回甘，为佳肴注入灵魂。丽雅人家黄豆酱酱香浓郁，颇有盛名，深受到周边群众的喜爱，在狮岭周边地区有较大的影响力，同时还远销海外，对于在外的花都人而言，黄豆酱不仅仅是一种食物，更是被保存在岁月之中的滋味和美食，是一份难以忘怀的回忆。